MUSE. Son menu  de saison "Diamant noir" à la truffe tuber mélanosporum du Haut Var est une véritable ode à la grande dame de notre terroir, qui arrive à parfaite maturité et qui régnera encore sans partage sur nos tables dans les semaines à venir. Au menu, prélude gourmand, râpée de truffe ; ravioles de homard au parmesan de montagne et truffe du Haut Var ; noix de coquilles Saint-Jacques snackées, topinambour en variation de textures et truffe noire d'Aups ; volaille de Bresse, les filets rôtis, les cuisses en boudin blanc truffé, chou vert de pays en embeurrée, jus de volaille aux écrevisses, diamant noir, servie sur une ardoise des Pyrénées, une tranche de brebis de chez moi, gelée de piment d'Espelette ; la palette des douceurs du moment (98€). Magique, la truffe illumine et transcende les plats et fait briller notre gastronomie !

• Le Relais des Moines
Route de Sainte Roseline  83460 Les Arcs-sur-Argens
Tél. (0)4 94 47 40 93
http://www.lerelaisdesmoines.com

En ouverture : Sébastien Sanjou et Philippe De Santis, vice-président des trufficulteurs du Var (photo X)