En ouverture : Philippe et Gaëlle Zemour  

GRILL. D'importants travaux ont été nécessaires pour ériger à flanc de village, avec l'aval des Bâtiments de France (patrimoine archéologique oblige !), le restaurant O'grill, situé juste en face du bistro du'O. Sa vaste salle-terrasse, aux larges ouvertures, offre une vue dominante sur tout Vaison et sur le lit de galets de l'Ouvèze. Ouvert depuis la fin mai, c'est le royaume des plats canailles et des grillades à la braise, côte de cochon du Ventoux au miel et au romarin, andouillette artisanale de Lauris, côte de bœuf, filet de bœuf, langouste, pavé de poisson sauvage…  

Le restaurant O'grill avec vue sur Vaison-la-Romaine

CHAMBRES. Gaëlle Zemour a jeté son dévolu sur une ancienne maison de village située à quelques enjambées des deux restaurants afin d'y installer trois chambres d'hôtes. Le charme authentique de l'ancien, avec ses vieilles pierres, tomettes, poutres en bois, a été conservé et modernisé avec l'apport de mobilier contemporain et égayé par des couleurs claires apaisantes. Ces chambres vous offrent tout le confort douillet nécessaire pour un séjour tout en douceur.

La maison de village qui abrite les 3 chambres

Une chambre

MENU. Mais pour les amateurs d'hédonisme, le point d'orgue du tryptique reste le bistro du'O, où Philippe Zemour décline sa cuisine de terroir avec brio et subtilité, saluant l'apport fondamental des producteurs locaux, notamment Roland Talec "La main à la pâte" à Crestet, avec qui il a mis au point un excellent pain, servi chaud, monsieur André, maraîcher à Crestet ou encore Josiane Deal, fromagère, MOF, à Vaison-la-Romaine. Il leur rend hommage en affichant leur portrait sur les murs de la salle voûtée, autrefois destinée aux écuries du château des comtes de Toulouse, où son affable femme Gaëlle et son serveur plein d'humour, assurent un service prévenant et attentif.

Le pain de Roland Talec

Noix de Saint-Jacques rôties

Foie gras de canard poêlé

Turbot sauvage rôti

Filet de veau français en croûte persillée

Fromages du moment

Une pomme de nos vergers, confite

Pain perdu

Le chef Philippe Zemour, qui a côtoyé du beau monde lors de son parcours professionnel, Serge Chenet, MOF, Hélène Darroze, Jacques et Laurent Pourcel, et a été étoilé Michelin en Suisse au restaurant Trianon de l'hôtel Mirador Kempinski à Vevey en 2011, vous emmène dans une balade d'automne, gourmande à souhait, avec des noix de Saint-Jacques rôties, endive caramélisée à l'orange et maltaise, un foie gras de canard poêlé, ananas à la mangue et balsamique blanc, turbot sauvage rôti, raviole d'huîtres de Méditerranée, bouillon iodé au combava (quel parfum !), un filet de veau français en croûte persillée, cèpes et mousseline de céleri, des fromages du moment au miel de lavande, une pomme de nos vergers, confite, spéculoos et écume au fromage blanc et un pain perdu, caramel au beurre salé et glace vanille, souvenir d'enfance… rien que des mets alléchants aux goûts tranchés, au dressage élégant et harmonieux.         

La salle du bistro du'O

• Les maisons du'O
Bistro du'O, chambres du'O et O'grill
Rue Gaston Gevaudan
84110 Vaison-la-Romaine
Tél. (0)4 90 41 72 90
http://www.bistroduo.fr/
bistroduo@yahoo.fr
Balade de saison 46€
Balade d'automne 65€

P.S. Lors de votre passage à Vaison-la-Romaine, n'oubliez surtout pas de rendre visite à Josiane Deal, MOF 2004, dans sa boutique Lou Canesteou 10, rue Raspail - Tél. (0)4 90 36 31 30

(photos Gérard Bernar)

Publié le 21 octobre 2019