En ouverture : Élise Roger, directrice d’exploitation et Imer Isejni, chef de cuisine



CARTE. Cette nouvelle halte gourmande ne manque pas d’atouts, avec l’élégance de sa décoration dont le design est signé par l’agence Jouin-Manku dans les codes des manufactures Alain Ducasse, avec ses immenses baies vitrées qui apportent une atmosphère à la fois lumineuse et chaleureuse et avec sa terrasse ensoleillée ouverte sur la Méditerranée.

En salle, Élise Roger, très agréable et tout sourire, forte de ses expériences passées en France et en Angleterre dans la grande hôtellerie, dans le groupe Ducasse Paris en 2018, à l’occasion de l’ouverture de Mix by Alain Ducasse à Dubaï, puis au Louis XV Alain Ducasse à Monte-Carlo, occupe sa première place de directrice d’exploitation avec beaucoup d’aplomb et de professionnalisme.



Imer Isejni et Damien Palu



En cuisine, c’est également une première place de chef que Imer Isejni vient d’inaugurer récemment. Ce jeune chef italien né à Rome, fils d’agriculteurs macédoniens, a rejoint le groupe Ducasse Paris en 2017 dans les cuisines de la Trattoria à Monaco sous les ordres du chef Robbie Pepin, puis ensuite la brigade du Louis XV – Alain Ducasse, à l’Hôtel de Paris où il passera 3 ans à se former auprès du chef exécutif Dominique Lory. Après une parenthèse italienne de 2 ans, il rejoint aujourd’hui  de nouveau l’équipe Ducasse au Rivea, secondé par Damien Palu.



Tataki de bœuf, condiment avocat épicé - Pastizzi



Spanakopita - Endives, orange, labneh



Sa cuisine est inspirée de toutes les rives de la Méditerranée, celles de Provence et de Nice avec la socca crousti-moelleuse, frites de panisse, la salade Rivea, mesclun, thon à l’huile, crudités et picholine, condiment d’une niçoise ou le dos de maigre doré, fenouil, citron confit et olives noires, de l’Italie, bien entendu, avec le vitello tonnato, fines tranches de veau rafraîchies, sauce au thon et câpres à queue, mais aussi issues de pays un peu plus lointains, mais culturellement si proches, comme celles de Malte avec les pastizzi, chou rouge, pâte feuilletée à la ricotta, salade chou rouge et condiment citron noir, à l’aspect de pains aux raisins, de Grèce avec les spanakopita, menthe, pignon de pin, feuille de brick, féta, blettes et épices, condiment menthe ou le Proche-Orient avec l’houmous léger, falafel d’épinard et poudre de sumac.

Très prochainement, la carte va évoluer avec la présence de nouveaux plats, notamment les endives justes braisées, orange, labneh (fromage libanais), posées sur un lit de condiments d’herbes, une intéressante et succulente création du chef qui était proposée dans le menu déjeuner.



Dos de maigre - Piccata de volaille croustillante 



Glaces, sorbets et granités - Gâteau moelleux au chocolat



Les Manufactures Alain Ducasse proposent de terminer votre repas avec leurs glaces artisanales rafraîchissantes, cuisinées, sorbets et granités  –  à choisir parmi 14 saveurs – crémeux citron, sablé cacao, sorbet citron confit, sorbet chocolat, crème mi-montée ; agrumes confits, sorbet pamplemousse vermouth, sorbet citron, granité Campari ; crème tiramisù, biscuit punché au café, granité café et cacao, glace café… et pour les plus gourmands avec le gâteau moelleux au chocolat, mousse au chocolat à peine cuite, grué de cacao, glace aux trois vanilles… le tout suivi de leurs cafés d’exception.

Une adresse à découvrir sans tarder pour son indéniable rapport qualité-prix.



• LES MANUFACTURES ALAIN DUCASSE
Avenue Eugène Donadeï
 06700 Saint-Laurent-du-Var

Niveau 1 - Corso - côté porte de la plage

Tél. (0)4 83 66 05 54
RIVEA
 À CORSO CAP 3000

Ouvert 7 jours sur 7 de 11h45 à 14h30 et 19h à 22h30. 

Menu déjeuner 28€ (entrée, plat ou plat, dessert du jour) ou 36€ (entrée, plat, dessert du jour)

Menu enfant 14€ (plat, dessert, boisson au choix)

Carte "à toute heure" l’après-midi. 

COMPTOIR LE CHOCOLAT

Ouvert de 10h à 20h30 du lundi au samedi et de 11h à 19h le dimanche 

COMPTOIR LA GLACE 

Ouvert de 8h30 à 21h du dimanche au jeudi et des 8h30 à 22h30 vendredi et samedi. 

COMPTOIR LE CAFÉ ALAIN DUCASSE & 1895 BY LAVAZZA 

Ouvert de 8h30 à 21h du dimanche au jeudi et de 8h30 à 22h30 vendredi et samedi.



(photos Gérard Bernar et Maison David et Marcel)



Publié le 28 novembre 2022