En ouverture : de gauche à droite, Christian Belmanne, Wilfried Buddua et Valérian Mangione



CARTE. Située entre le Carlton et l’hôtel Martinez (ou inversement !) au cœur de la mythique Croisette, l’équipe de cette plage dirigée par Wilfried Buddua, au décor qui fait la part belle aux matières naturelles, se distingue par son savoir-faire. Formé au Relais Sainte-Victoire à Beaurecueil auprès de René Bergès, au Petit Nice avec Jean-Paul Passedat, fort de plusieurs emplois en Angleterre durant 10 ans, dont un séjour chez Gordon Ramsay, ce globe-trotteur occupe le poste de directeur de la brasserie de Paul Bocuse Le Sud à Lyon, devient general manager du groupe Bagatelle à Ramatuelle, directeur F&B à la Corniche by Palmeraie à Casablanca, incorpore le Coya à Mykonos et regagne la France à Miramar plage en décembre dernier. 

En cuisine, il peut compter sur un jeune chef, Valérian Mangione, qui a inauguré sa première place de chef il y a 1 an et demi, après un parcours formateur à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, auprès d’Arnaud Poëtte, comme commis de cuisine, puis demi-chef de partie, à l’Épicure de l’Hôtel Bristol à Paris, comme commis de cuisine, au Byblos à Saint-Tropez, auprès de Vincent Maillard, comme chef de partie poisson, au Faventia à Tourrettes, puis au Kilimandjaro à Courchevel, comme demi-chef de partie, enfin comme sous-chef à L’Oasis à La Napoule, sous les ordres de Nicolas Decherchi.



Huîtres fines de claire Roumégous                                                                     Calamars frits



Linguine alle vongole                                                                                         Belle sole meunière, mousseline de pommes de terre maison

Valérian Mangione excelle dans les associations de saveurs puisées dans différentes cuisines étrangères et régionales, petits mezzés maison, tarama, houmous, tzatziki, pain pita, guacamole maison minute à votre table, calamars frits (tendres et moelleux) sauce tartare maison, artichaut vapeur, légumes croquants, sauce tartare, vinaigrette et anchoïade, onctueuse burrata des Pouilles 125g, avocat, pêche, fenouil, tartare de veau et caviar Ultreïa Schrenki Or, linguine alle vongole bien persillées, ail…Les huîtres fines de claire Roumégous, les poissons sauvages cuits en croûte de sel et les poissons crus sont également très appréciés, ceviche de loup comme au Pérou, leche de tigre maison, crudo de daurade entière, marinade Nikkei, huile d’olive au yuzu, carpaccio de poulpe, trio de poivrons et sauce chimichurri… Quant aux carnivores, ils savourent l’exceptionnel tomahawk américain Black Angus, avant de se laisser tenter par un dessert traditionnel, baba au rhum, tiramisu, citron givré…



Artichaut vapeur, légumes croquants                                                                       Baba au rhum  -  Citron givré




Cerise sur le gâteau, l’impressionnant livre de cave, avec plus de 300 références de vins provenant de nombreuses appellations françaises, qui permet à Christian Belmanne, sommelier émérite (Les Terraillers à Biot, Le Castellaras à Fayence, Belles Rives à Juan-les-Pins, L’Enoteca à Antibes, Le Nacional à Antibes, Bessem à Mandelieu), présent depuis 5 ans à Miramar plage, de vous proposer des accords mets et vins « aux petits oignons » !

Des moments de ravissement soulignés par l’accueil parfait et le sens du service de l’équipe de salle.





•  MIRAMAR PLAGE

64, la Croisette 06400 Cannes

Tél. (0)4 93 94 24 74

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contact@miramar-plage.fr



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 2 octobre 2023