En ouverture : de gauche à droite, Mathias Negro, Patrick Laine, Michel Lang et Dorian Lutzelschwab

CARTE. Pour débuter votre voyage gourmand et partageur, les mezzés, à prendre par assortiment de 3, 5 ou 7, offrent une large diversité de couleurs et de goûts, hoummos, pois chiches, tahina, sumac, cumin ; kebbet baratta, beignet boulgour, pomme de terre, coriandre et yaourt ; dip d’avocat, avocat, tahina, cumin, menthe et pignons ; samak nayyé, daurade, tzatziki, piment et citron confit ; kibdeh bi sumac, kabis, foies de volaille, cumin, sumac, coriandre, pickles navet et betterave ; dolmadakia, riz, tomates séchées, raisins secs, aneth, pignons. Ces plats épicés sont complétés par les tapas les plus typiques d'Espagne, les patatas bravas, pommes de terre frites, condiment safran, dont l'interprétation personnelle de Patrick Laine est très intéressante.

Dip d’avocat

Samak nayyé

Patatas bravas

Chou-fleur servi avec la brochette de bœuf

Saint-pierre aux agrumes

Parmi les nouveaux plats, le souvláki, recette emblématique de Dina Nikolaou, ambassadrice de la cuisine moderne grecque, brochette de bœuf, origan, thym, menthe, recueille un franc succès et suscite des interrogations et des compliments sur la cuisson parfaite du chou-fleur servi en accompagnement, tout comme le saint-pierre aux agrumes, snacké, orange, citron et pamplemousse, escorté de feuilles rouge foncé nervurées de blanc et recroquevillées de radicchio,

Orange givrée

Côté sucré, les agrumes inspirent le chef pâtissier Dorian Lutzelschwab, qui décline tantôt une orange givrée, sorbet orange et raz el hanout, tantôt un citron de pays confit, givré et basilic ou un caillé de brebis, fleur d’oranger, granité au poivre, sans oublier le soufflé, thé noir et citron confit.

• Ômer
Hôtel de Paris Monte-Carlo
Aile Rotonde. Place du casino, Monte-Carlo
MC 98000 Principauté de Monaco
Tél. +337 98 06 39 39
omer@sbm.mc
Ouvert tous les jours.
Mezzés 21€, 32€ et 43€
Entrées de 18€ à 68€
Plats de 38€ à 52€
Desserts 17€

(photos Pierre Monetta et Gérard Bernar)

Publié le 16 décembre 2019