En ouverture : Matthieu Dupuis Baumal

RENAISSANCE. Matthieu Dupuis Baumal n’avait qu’un seul but lorsqu’on lui a donné carte blanche pour faire de ce château un lieu de gastronomie « faire revivre cet incroyable domaine du 17e siècle avec une jeune équipe ambitieuse et motivée ».
Avec sa créativité débridée, le chef propose une expérience gastronomique accomplie. Sa cuisine, résolument française, son terroir, indéniablement provençal et ses influences internationales qu’il rapporte de ses différentes expériences et voyages autour du monde, viennent généreusement se mêler pour former à la perfection des créations audacieuses. Accompagné de ses sous-chefs, Giovanni Facchinetti, depuis 7 ans, et Matthieu Derible, ils proposent une expérience explosive où tout a été réfléchi et pensé, du parcours client à l’art de la table en passant par le son et les jeux de lumière.
Dans les assiettes, le meilleur des produits du terroir est à l’honneur, les asperges de Mallemort, les anguilles de Camargue, les escargots de Pertuis, l’huile d’olive de Xavier Alazard aux Baux-de-Provence ou bien encore les poissons de Méditerranée qui sont aussi de la partie. Le produit se retrouve au centre de la création, ainsi, le canard maturé et croustillant est découpé en salle, l’escargot est surmonté d’un soufflé d’ail noir, l’olive est assaisonnée à la tagette…
Le domaine qui s’étend sur plus de 25 hectares de terrain dont 17 de vignes dispose d’un terroir exceptionnel, source d’inspiration pour toute la brigade au quotidien. La carte des vins proposée comporte plus de 700 références, ce qui en fait l’une des plus grandes caves de France. Et c’est le chef sommelier Alexandre Corret qui se charge de faire vivre ce trésor.
Ce lieu de vie, de gourmandise, de gastronomie est également un lieu d’art puisque l’art contemporain y est omniprésent aussi bien en salle qu’à l’intérieur du château ou dans le parc. Cette alchimie de tradition et modernité est une merveille architecturale.

• Restaurant du Château de la Gaude
3913, route des Pinchinats 13100 Aix-en-Provence
Tél. (0)4 13 91 05 33
https://chateaudelagaude.com
Ouvert tous les jours sauf le lundi soir, les mardis et mercredis. Sur réservation.
Menu déjeuner : 51€
Menu dîner : 90-130€

(photo Julien Bouvier)

Publié le 29 avril 2019