En ouverture : Laurent et Bérénice Mouret

CARTE. La famille Mouret possède la particularité de régaler les épicuriens depuis 40 ans, dans cette ancienne ferme viticole nichée en contrebas du village de Gassin, dans un écrin de verdure, au milieu des vignes de Château Minuty avec vue plongeante sur le golfe de Saint-Tropez. Depuis 2004, c'est Laurent, un des fistons (Julien, son frère, fait les beaux jours du Grain de sel à Cogolin) qui a repris le flambeau et prolonge les plaisirs gourmands.

Tartine de légumes confits, fromage de chèvre et pistou

Filet de loup rôti, poêlée de légumes et ananas

Gigotin d'agneau, fine purée de céleri

Ses plats sont inspirés de la cuisine familiale de son enfance et de sa passion pour la cuisine provençale. La tradition, avec les plats de son père Fernand, soupe de poissons de roche, rouille et croûtons, daube de joue de bœuf à la provençale et pâtes fraîches, côtoie la modernité, tartine de légumes confits, fromage de chèvre et pistou, cappuccino de pommes de terre fondantes aux truffes, filet de loup rôti, poêlée de légumes et ananas aux parfums d'agrumes, gigotin d'agneau, fine purée de céleri et sa sauce poivrade, tomme de brebis bio de Loïc de Saleneuve et confiture d'olives, sorbet vigneron…
Et l'accueil de Bérénice est toujours aussi attentionné et souriant.

• Restaurant La verdoyante
866, chemin de Coste brigade 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 56 16 23
http://www.la-verdoyante.fr
la.verdoyante@wanadoo.fr
Menus 29€ - 49€ - 59€.

(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 30 septembre 2019