Restaurant Les Terraillers à Biot. La dernière création de Michaël Fulci
La truffe est une source d'inspiration inépuisable. Le jeune chef étoilé de Biot vient d'imaginer un menu truffe qui est servi avec 30g de tuber melanosporum.
CHAMPIGNON. Je t'aime, un peu, beaucoup, passionnément, à la folie... le menu débute par une marguerite de truffe et coquilles Saint-Jacques marinées au citron et épices avec son émulsion aux aromates. L'effeuillage continue avec des pétales de truffes en farandole sur sa sole en cubes au croustillant de condiments et olives sur un lit d'effilochée de fenouil, sauce iodée. L'envoûtement se poursuit avec le dos de pigeon farci de foie gras et cigare croustillant de truffe sur ses sommités de choux-fleurs, jus réduit au parfum d'olives brûlées et copeaux de truffe. Après un intermède avec le plateau de fromage fermier de Maître Bedot, le menu gourmand se conclut brillamment avec un soufflé de truffe au marc de Provence, farci d'une sphère de panacotta à la truffe, verrine de glace truffée. 145€ par personne.
• Restaurant Les Terraillers11, chemin neuf 06410 Biot
Tél. (0)4 93 65 01 59
lesterraillers@orange.fr
http://www.lesterraillers.com
Michaël Fulci
(photos Gérard Bernar)
Nos Dernières Actualités
PRA LOUP. Seconde édition du Snowfood festival
Après une première édition plébiscitée, le rendez-vous gourmand et solidaire en altitude revient du 14 au 16 mars 2025 pour un week-end caritatif et festif placé sous le signe de la gastronomie et du partage, avec Yves Camdeborde comme parrain.
CHÂTEAU DE BERNE À FLAYOSC. Dolce vita provençale
L’hôtel cinq étoiles et membre des Relais & Châteaux, a rouvert ses portes le 7 mars 2025 pour une nouvelle saison marquée par l’excellence et le raffinement.
99 SUSHI BAR & RESTAURANT À MONACO. Ouverture à Mareterra
La référence internationale de la haute gastronomie japonaise, s’installe en principauté de Monaco, au cœur de Mareterra, le nouveau quartier emblématique du renouveau monégasque.
BIB GOURMAND. Portion congrue en Provence-Alpes-Côte d’Azur !
Au niveau national, le nouveau millésime 2025 met en lumière 77 restaurants qui feront le bonheur des gourmets en quête de nouvelles découvertes gastronomiques au meilleur rapport qualité-prix, avec seulement… quatre établissements dans notre région !
Toutes nos rubriques
-
Gérard et Michelle Bernar
![]()
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes![]()
(0)6 33 55 01 19![]()
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
