LOCAL. Autodidacte, trentenaire, et déjà riche d’un brillant parcours, le Marseillais (un « vrai, d’Endoume », comme il dit) Antoine Teychené fait partie de cette nouvelle génération de chefs préférant la philosophie de la cuisine à la technicité. L’enfant du pays a fait ses armes à l’Oustau de Baumanière, puis aux côtés d’Alain Ducasse à Londres, dans les cuisines du chef Éric Frechon, avec le pâtissier Pierre Hermé ou encore auprès de Jean-François Piège... 


À la carte, Antoine Teychené propose toujours 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, et quelques suggestions journalières, déclinables en version végé (ou pas). Un heureux mix d’influences méditerranéennes... Le local tant qu’il est justifié. Chez Tuba, du champ (ou du pêcheur) à l’assiette, le jeune chef mitonne ses plats au gré des saisons, en réduisant au maximum les intermédiaires, en faisant valoir aussi ce que le Sud a de meilleur.

Et finalement, au-delà de ses recettes, ce que le chef cuisine, manie et épice est à l’image de Tuba : c’est la convivialité et le vivre ensemble...



• TUBA

2, boulevard Alexandre Delabre

13008 Marseille

Tél. (0)4 91 25 13 16

https://tuba-club.com/



(photos Agathe Hernandez, Florian Touzet et Juliette Abitbol et Édouard Sanville)



Publié le 26 juillet 2021