Une table, au Sud à Marseille. Un sommelier inventif aux côtés de Ludovic Turac
Après ses classes à L’Arpège et des séjours outre-Manche auprès de Gordon Ramsay ou encore Marcus Wareing et enfin à Cork en Irlande au sein du Relais & Château de Cliff House, Thierry Sauvanot, enrichi de ses différentes expériences au sein de signatures et d’univers variés, a rejoint l’équipe du restaurant Une table, au Sud en 2018, comme chef sommelier.
En ouverture : Ludovic Turac et Thierry Sauvanot
ACCORDS. À l’occasion de la « réouverture » d’Une table, au Sud, en juin 2021, et comme le reste de l’équipe, Thierry Sauvanot, revient chargé d’inventivité et de cette envie de nouveauté, inscrivant environ 400 références à la carte, dont des vins nature en biodynamie.
Ensemble, avec le chef Ludovic Turac, ils repensent la carte sommellerie, imaginant un accord mets et boissons pour le fameux et nouveau menu « Passeport ». Fonctionnant à l’instinct, le sommelier bouscule les codes et vous embarque dans un voyage olfactif créant des passerelles entre le lieu géographique, la culture et le plat du chef. Thierry Sauvanot nous propose tour à tour, vin orange, cocktail ou encore bière. Au détour de Shanghai, un saké est servi légèrement frais pour apporter de la douceur au plat grâce à des notes florales et lactées. À Sao Paulo, on déguste un vin muté à la méthode solera, à base de cabernet et de syrah, aux notes de caramel qui relève la cachaça.
Mais pour ne rien gâcher ou trop en dévoiler, il faut venir directement à la table de Ludovic Turac pour découvrir cette sélection étonnante autour d’un accord mets et boissons atypique et audacieux.
• UNE TABLE, AU SUD
2, quai du port 13002 Marseille
Tél. (0)4 91 90 63 53
https://www.unetableausud.com/
contact@unetableausud.net
Ouvert du mardi au samedi soir
Menu « Passeport » accord boissons : 226€ par personne
(photo Le petit gastronome)
Publié le 14 mars 2022
’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération
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