22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue. L'effet truffe


Dans une période où les touristes commencent à se faire rare et les gourmets réticents à sortir par des températures hivernales, la truffe apporte un coup de fouet à l'activité du restaurant de l'hôtel.


En ouverture : Marc Crendal, le chef de la Bastide du Calalou

MENU.
Marc Crendal, le chef de cuisine, 35 ans de métier, arrivé il y a 4 ans comme second de Didier Diderich, après un parcours dans la région, à Salernes, Tourtour, Draguignan et Lorgues à La Bouscarelle, a également mis en place depuis le 23 novembre, un menu à la truffe tuber melanosporum, sans gluten, avec des œufs brouillés à la truffe ou une déclinaison de homard et râpé de truffe, un filet de bœuf au foie gras et truffe ou des Saint-Jacques fraîches marinières et lamelles de truffe, un sorbet, un camembert à la truffe et un vacherin noisette et pommes, au prix de 65€.
Jusqu'au 30 avril 2014, il est possible de réserver un week-end truffe. Comprenant la chambre double confort, les petits-déjeuners, 1 menu à la truffe de saison (hors boissons), le forfait une nuit pour 2 personnes est proposé à 130€ par personne.


Œufs brouillés à la truffe


Filet de bœuf au foie gras et truffe




• Bastide du Calalou***
Village de Moissac-Bellevue 83630 Aups
Tél. (0)4 94 70 17 91

http://www.bastide-du-calalou.com
info@bastide-du-calalou.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 2 décembre 2013


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