POLYVALENCE. Le chocolat Ruby, quatrième variété de chocolat après le noir, le lait et le blanc, est reconnu pour sa couleur et son goût unique, issus des fèves de cacao Ruby.

Ruby RB2 renforce ce profil distinctif avec des notes fruitées acidulées et des touches d'orange, offrant une expérience sensorielle amplifiée. Tout comme Ruby RB1, le goût et la couleur de RB2 proviennent des fèves de cacao Ruby, naturellement prédisposées à révéler ces caractéristiques uniques. 




L'origine naturelle de sa couleur et de son goût reste une particularité essentielle de Ruby, garantissant l'absence de colorants ou d'arômes artificiels. 
Conçu en collaboration avec les chefs Callebaut®, le chocolat Ruby RB2 s'adapte à de nombreuses applications en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et desserts à l’assiette. Il s'exprime pleinement sous forme de tablettes, bonbons et sujets creux. Il peut également enrichir ganaches, mousses et sauces, ou s'associer à des ingrédients gras pour les fourrages et crèmes pâtissières. Pour préserver son intensité colorimétrique lors du mélange avec des ingrédients aqueux, Callebaut® conseille d'ajouter une touche de jus de citron, de citron vert ou de purée de framboise afin de stabiliser son pH naturel et renforcer sa couleur.



(photos DR et Minette)



Publié le 17 février 2025