Cercle des amoureux du foie gras. Finale du challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires
André Daguin, président du jury de cette 5e édition, a annoncé le palmarès à l’occasion de la réunion annuelle du « Cercle des amoureux du foie gras », sous l’égide du Cifog (interprofession des palmipèdes à foie gras).
AMUSE-BOUCHE. Depuis 2005, ce concours s’adresse aux jeunes cuisiniers et cuisinières en école, en apprentissage ou participant(e)s libres, âgé(e)s de 14 à 25 ans. Cette année, les créations culinaires des talentueux jeunes futurs cuisiniers répondaient au thème « Un festival de tartines, toasts, sandwiches ». L’impératif des 6 finalistes est d’utiliser 50 % minimum de foie gras entier prêt à consommer du commerce, bien visible et du magret fumé ou séché, avec pain ou pâte (feuilletée, brisée), des fruits, des légumes pour agrémenter la recette, au choix du participant. C’est la vauclusienne Camille Chabal (18 ans), avec sa très délicate et très maîtrisée composition « pousse-pousse figue pain d’épices foie gras ; l’éclair de copeaux de foie gras au coing et pétale de roses ; le drôle de hamburger et magret fumé aux poivres ; le smoothie de foie gras cannelle » qui remporte cette finale. Tony Bertout, des Alpes-Maritimes, avec sa « déclinaison de foie gras » termine 4e ex-æquo. La relève est assurée !
En ouverture : les six jeunes finalistes
La vainqueur Camille Chabal (18 ans), avec sa composition « pousse-pousse figue pain d’épices foie gras ; l’éclair de copeaux de foie gras au coing et pétale de roses ; le drôle de hamburger et magret fumé aux poivres ; le smoothie de foie gras cannelle »(photos X)
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