DESSERT À L ‘ASSIETTE. Créé en 1974 par le CEDUS (centre d’études et de documentation du sucre), en collaboration avec l’Éducation nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration française, le championnat de France du dessert a pour but d’encourager la pratique du dessert à l’assiette dans la restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France. Cette année, une nouveauté est apportée, car le candidat qui termine à la 3e place lors de la finale ne sera plus en reste. En effet, les 3 premiers auront la chance de monter sur le podium et seront récompensés par les titres de dessert d’or, dessert d’argent et dessert de bronze.
Ce concours s’adresse à deux catégories de participants :
• la catégorie « juniors »  constituée d’élèves de lycées hôteliers français et d’élèves de CFA (centre de formation d’apprentis) préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurants » ;
• la catégorie « professionnels » constituée de cuisiniers et de pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie à travers la France.
Trois temps marqueront le championnat : la sélection des candidats sur dossier, les épreuves éliminatoires régionales et la finale nationale.
Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires, qui se dérouleront entre janvier et mars 2010, dans huit régions françaises.
Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participeront ensuite à la grande finale nationale, qui se déroulera le 31 mars (finale « juniors ») et le 1er avril (finale « professionnels ») au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas de Strasbourg.
La finale se déroulera en deux étapes :
1. Les candidats devront réaliser leur recette originale qui leur a permis d’accéder à la finale.
2. Les candidats devront élaborer un dessert à partir d’un panier imposé par le président du jury, qui leur sera dévoilé au début de l’épreuve.
Les meilleurs candidats de chaque catégorie seront distingués en fonction de l’aspect technique (organisation du travail, hygiène et propreté, bonne gestion des matières premières), de l’originalité, de la présentation, de la créativité et de la qualité gustative de leurs desserts.
Les jurys seront composés de personnalités de la restauration et des métiers de bouche et seront présidés par Frédéric Anton, meilleur ouvrier de France 2000, chef du restaurant le Pré Catelan, trois étoiles au guide Michelin.
Pour cette édition 2010, les sociétés Barry Callebaut et Elle&Vire professionnels sont les partenaires officiels.

• Le règlement du concours et le dossier de participation peuvent être consultés en ligne sur le site du Cedus http://www.lesucre.com - espace pro – rubrique championnat de France du dessert.

(photo Gérard Bernar)