En ouverture : de gauche à droite, Jean-Paul Grappe, Bernard-Louis Jaunet et Philippe Onofri

DÉMONSTRATIONS. Le premier intervenant était le vice-président des Disciples d'Escoffier Pays Canada, Jean-Paul Grappe. Il a été, entre autres, lors de sa carrière longue et prolifique, chef d'établissements réputés et propriétaire de plusieurs grands restaurants. Il a a également enseigné pendant 22 ans à l'institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec et publié de nombreux livres de recettes dont plusieurs ont été primés. Depuis plus de 25 ans, il est l'animateur des Disciples d'Escoffier au Canada avec son président, Alain Gauthier.
Au cours de la journée du mardi 23 octobre, Jean-Paul Grappe a fait deux démonstrations : la première était consacrée à la cuisson de côtelettes d'ours noir et la seconde portait sur le cœur de bernache (oie sauvage du Canada). Le public s'est précipité pour goûter les côtelettes d'ours qui étaient excellentes (goût de chevreuil) et la cuisson du cœur de bernache était parfaite. Merci à Jean-Paul Grappe de s'être déplacé du Canada jusqu'à Paris, ce qui a permis d'organiser une mini réunion du conseil magistral où étaient présents la grande Chine Pays d'Asie (Robert Fontana et le nouveau secrétaire Franck Bleicher), le Pays Catalan & Occitan (Lucien Mongelli et le chef François Prat), Paris Île de France (Pierre Miecaze), le nouveau président de la Bourgogne (Mario Vino). Cette réunion s’est terminée chez Potel et Chabot, à l’invitation de Jean Pierre Biffi, en présence de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général international, Philippe Onofri, trésorier bureau international et Fanny Richier, assistante du bureau international. Lors de ce dîner, où a été dégusté un lièvre à la royale, l'ordre du jour du conseil magistral, qui aura lieu aux 6e rencontres internationales à Venise les 17, 18 et 19 mars 2013, a été mis au point.

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29 octobre 2012