22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Albin Michel. Le foie gras dans tous ses états


Le foie gras se prête à toutes les fantaisies… Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d’alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé…


RECETTES. Philippe Mesuron dévoile ici ses meilleures recettes salées et sucrées, bonbons de foie gras au pain d’épices et noix du Périgord, carpaccio  de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras, foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navet et de châtaignes, hachis Parmentier de canard à la patate douce, châtaignes et foie gras, tarte Tatin au foie gras, Saint-Jacques poêlées sauce foie gras, cupcakes au foie gras, confit d’oignons rouges et figues…, ses tours de mains et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit festif. Des idées originales et précieuses pour révéler son moelleux et son goût délicat.

• Philippe Mesuron. 64 pages. 8€.

12 novembre 2012

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Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
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Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.

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