Éditions de l'épure. Une table, au Sud
Dynamique et passionné Ludovic Turac aime échanger, partager, rencontrer. Un lien qu'il tisse chaque jour avec autrui au travers de sa cuisine et qu'il a voulu développer au sein d'un livre. Un livre de recettes apprises de sa grand-mère, imaginées dans la cuisine de son restaurant avec ses équipes, en regardant la mer, du premier étage de son restaurant situé sur le Vieux-port ou encore testées avec une bande d'amis...
RECETTES. Ce livre raconte en toute humilité une aventure humaine et professionnelle, le parcours d’un jeune chef passionné par son terroir. Une cuisine technique qui affiche avec fierté ses beaux produits, ses recettes provençales et ses influences arméniennes. Près de 25 recettes, celles – plus techniques – du restaurant et leur version simplifiée, accessible. Pour chaque produit de son « garde manger idéal », Ludovic livre ainsi côte à côte la recette de son restaurant, même si elle est complexe, et une version plus aisée à réaliser, franche et directe pour la maison.
• Ludovic Turac. Anne Garabedian. Photographies Jean-Philippe Garabedian. 156 pages. 24€
Publié le 25 novembre 2019
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