En ouverture : Mauro Colagreco



GASTRONOMIE CIRCULAIRE. Ouvert en septembre 2023, le restaurant est une véritable ode aux ingrédients locaux et de saison, en parfaite harmonie avec la gastronomie circulaire portée par Mauro Colagreco. Le restaurant s'inscrit dans une dynamique plus large, soutenant des idées comme des initiatives qui favorisent la diversité gastronomique et la transition vers un système alimentaire plus déférent à l’égard de l’environnement. En sa qualité de premier chef-ambassadeur UNESCO de bonne volonté pour la biodiversité, le chef du Mirazur*** poursuit à Londres son engagement en faveur d’une gastronomie durable, proposant une cuisine d’exception à travers le prisme du respect de la nature.
La carte du restaurant célèbre la richesse du patrimoine terrestre et marin britannique, (re)découvert au cours des recherches préliminaires à l’ouverture de l’établissement. Sélectionnés avec le plus grand soin auprès de producteurs locaux -nécessairement engagés dans des pratiques durables- ces ingrédients hyper-saisonniers d’exception donnent naissance à une expérience culinaire créative et délicate, ou « sophistiquée et techniquement élaborée offrant des combinaisons de saveurs et de textures intrigantes » selon les inspecteurs du guide Michelin, qui place le végétal au centre de l'assiette. En effet, à Mauro Colagreco at Raffles at The OWO, les poissons comme les viandes sont au service des véritables vedettes : les quelques 70 variétés de fruits et de légumes mis à l'honneur tout au long de l’année. 

Avec cette nouvelle distinction, les établissements estampillés Mauro Colagreco totalisent désormais 7 étoiles Michelin, réparties comme suit à travers le monde :
• Mirazur (Menton, France) – 3 étoiles au guide Michelin
• Côte by Mauro Colagreco (Bangkok, Thaïlande) – 2 étoiles au guide Michelin
• Cycle by Mauro Colagreco (Tokyo, Japon) – 1 étoile au guide Michelin
• Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO (Londres, Royaume-Uni) – 1 étoile au guide Michelin


(photo Matteo Carassale)



Publié le 17 février 2025