RÉFLEXION. Comme à son habitude, la famille Bérard au grand complet, Danièle et René, Sandra et Jean-François, était aux petits soins pour leurs invités de marque et leur avait préparé un séjour animé, avec buffet convivial au "Bistrot de Jeff" (futur nom de l'ancien "Petit jardin"), visite guidée du village, déjeuner au restaurant de "L'hôtel de la Tour" à Sanary, dégustation au Château de Pibarnon, découverte du circuit Paul Ricard au Castellet, déjeuner à "La Bastide des saveurs".
Mais le congrès était surtout l'occasion pour le comité directeur, les membres de la commission d'admission et les délégués régionaux, de parler de l'avenir de l'association avant l'assemblée générale prévue du 15 au 17 mars 2010 en Bourgogne. Le bureau a notamment concentré son attention sur les moyens destinés à prendre un virage plus commercial, réfléchi sur l'avenir du guide papier et la possibilité d'éditer une version sur clé USB, sur l'opportunité d'apposer une griffe "MCF" sur une gamme de produits de qualité distribuée en GMS, et s'est penché sur les deux concours du meilleur apprenti cuisinier de France et d'Europe, dont les finales approchent.




















Alain Carro, Quentin Joplet et Christian Étienne devant le tapis de la roulette


















M. Hugou et Serge Gouloumès devant le tapis du black-jack

Mais le clou de ce court séjour, restera le dîner de gala élaboré par Jean-François Bérard et son équipe. Dans une ambiance tripot des années 30, mise en place par la société Pointe Sud, les convives ont débuté leur soirée autour de tables de jeux (roulette, black-jack, course de chevaux) avant de s'installer à table et apprécier un menu en 9 services, composé de mets imaginatifs, raffinés et goûteux, comme cette huître de pleine mer en velouté au foie gras, menthe poivrée, ce ravioli de céleri rave et truffe, émulsion comme un cappuccino (une merveille de saveurs), cette langoustine de Guilvinec dans une tartelette de légumes et herbes de la Bastide des saveurs, ce rouget doré sur la peau (cuisson parfaite), calamaretti juste saisis, jus marin au vert, pistou de roquette, ce pigeon Mieral cuit comme une bécasse en cocotte et de desserts à l'esprit très contemporain.













Langoustine de Guilvinec dans une tartelette de légumes et herbes de la Bastide des saveurs

Jean-François Bérard avait bien mérité de recevoir des mains de son parrain Francis Robin, vice-président et secrétaire général de l'association, le diplôme attestant de son appartenance aux Maîtres cuisiniers de France, distinction qui lui avait été attribuée lors de la dernière assemblée annuelle.









Le sommelier
Franck
Jérôme




SOMMELIER. Depuis 3 semaines, un nouveau sommelier officie à l'Hostellerie Bérard. Il s'agit de Franck Jérôme, ancien élève de Didier Crato au lycée hôtelier de Nice, qui après un passage au Juana, du temps de Christian Morisset, s'est aguerri dans des établissements en Alsace, à Toulouse et en Angleterre, avant de regagner l'Hexagone.

• Hostellerie Bérard & Spa
Rue Gabriel Péri 83740 La Cadière d'Azur
Tél. (0)4 94 90 11 43
http://www.hotel-berard.com
berard@hotel-berard.com
http://www.maitrescuisiniersdefrance.com  

En ouverture : Jean-François reçoit son brevet de maîtrise de l'association des Maîtres Cuisiniers de France. Il est entouré de Danièle Bérard, Francis Robin, vice-président et secrétaire général, René Bérard, Michel Blanchet, président national et Christian Étienne, commission d'admission.



















René Bérard, Josette Pons, députée du Var, vice-présidente du conseil général du Var et Danièle Bérard


















Jean-François Bérard, Serge Gouloumès et Xavier Mathieu

(photos Gérard Bernar)