En ouverture : La Fripounière, gîte d'étape et de séjour, à 1678 mètres, au sommet du col de la Couillole

CONVIVIALITÉ. Et pourtant la ville n'est pas très éloignée. Vous n'êtes qu'à une bonne heure de Nice. C'est là que Patrick Caron, le savoyard, a trouvé refuge dans sa thébaïde située entre Roubion et Beuil, au sommet du col de la Couillole. Lui qui a fréquenté et dirigé les plus beaux palaces, hôtel Vernet à Paris, le Royal Evian, qui a fait l'ouverture du Palais de la Méditerranée à Nice, a décidé, il y a 7 ans, de prendre le contre-pied en accueillant ses hôtes en toute cordialité, dans la rusticité de son chalet, mais uniquement sur réservation, de façon à pouvoir vous bichonner et vous préparer, avec Anne-Claude, une très bonne cuisine de produits bio, simple, et des plats à vous en lécher les babines, comme cette terrine de foie tartinée sur le pain de campagne de Saint-Sauveur-sur-Tinée, cette goûteuse charcuterie de Bernard Masson, ces escargots moelleux aux épices (au pesto en été), cette pintade caramélisée avec du miel des gorges du Cians, servie avec des pommes et des poires, ce Mont d'Or de la Fruitière des Jarrons et ce sublime baba au rhum. Pour accompagner ces plats, Patrick Caron, l'aubergiste, vous conseillera des vins de montagne, un vin de Savoie, Arbin mondeuse 2009 des fils de Charles Trosset, un rouge élaboré en biodynamie, très sur le fruit, ou un Arvine AOC Valais, issu d'un cépage ancestral, vif et fruité. Après un tel festin, il ne vous reste plus qu'à siroter au bar l'un des 35 whisky artisanaux servi dans une réplique de verre écossais de 5cl, avant de regagner l'une des 13 chambres à l'étage et surtout ne pas rater le petit-déjeuner pantagruélique du matin.


Patrick Caron et Anne-Claude (photo Alain Angenost)


Le coin lecture et cheminée


Terrine de foie tartinée sur le pain de campagne de Saint-Sauveur-sur-Tinée


Escargots aux épices


Baba au rhum

Ouvert toute l'année, uniquement sur réservation. Demi-pension (dîner, nuitée et petit-déjeuner) 45€. Demi-pension gastronomie de terroir sur commande 57€. Plats à partir de 7€. Menu le midi à 28€. Vins au verre 3€, pichet 50 cl 7€, bouteilles de 75 cl de 21€ à 65€.

• La Fripounière
Col de la Couillole 06420 Roubion
Tél. (0)4 93 02 02 60
http://www.lafripouniere.com

(photos Gérard Bernar)