En ouverture : Olivier Streiff et Romuald Guiot



MÉTAMORPHOSE. Ceux qui ont connu le précédent établissement Les Agaves, avec sa décoration et ses couleurs provençales, seront bien surpris. Murs et tentures immaculés pour donner plus de clarté et d'impression de surface, carreaux noir et blanc en damier au sol, décoration néo-baroque sobre, vaisselle appropriée, Muriel, la compagne d'Olivier Streiff, a brillamment réussi la métamorphose de cette petite salle de 20 couverts qui a pris comme enseigne le titre de l'un des livres de Michel Onfray "qui raconte qu'on peut philosopher dans la cuisine - voire philosopher en cuisinant".
Passé par différentes orientations culinaires au Vista Palace à Roquebrune Cap-Martin, à la Bastide de Saint-Tropez, puis au Maya Bay à Monaco, le Mosellan, toujours drapé de noir, qui aime écouter indifféremment Jim Morrison, Jimi Hendrix, Mozart ou Chopin, peut enfin faire ce qu'il souhaite, en premier lieu recevoir les clients comme des amis à la maison. Cela signifie qu'il n'y a pas de carte, que vous ne choisissez pas vos plats, car Olivier Streiff cuisine au jour le jour, à l'intuition, en fonction de ce que lui livre son maraîcher de Bellet. Le midi, la formule est à 18€ (entrée ou plat et chariot de desserts) ou 24€ (entrée, plat et chariot de desserts). Peut-être dégusterez-vous un onctueux potage Du Barry, souligné d'un filet d'huile d'olive au citron, suivi d'un risotto vialone nano lié au parmesan 24 mois et accompagné de goujonettes de poulet, puis de desserts gourmands qui trônent sur le chariot, crème brûlée à l'infusion de thé matcha, crème caramel, mousse au chocolat, crumble et morceaux de poire, sablé chapeauté de carpaccio de mangue, millefeuille..., rien que des classiques de la pâtisserie, réussis à la perfection par Romuald Guiot, son ancien complice du Maya Bay, finaliste du dernier championnat de France des desserts et qui prépare activement  la finale du nouveau concours du Sirha Genève, le 5 février prochain. Pour dîner, le menu dégustation est à 55€ (4 plats) ou 65€ (6 plats). Là également, ne cherchez pas la carte, tout est travaillé et cuit à l'instant. Laissez-vous envoûter par les plats que le chef aura imaginés l'après-midi, seul le risotto à la truffe est une certitude actuellement.


Risotto vialone nano lié au parmesan 24 mois


Anthony, un autre ancien du Maya Bay propose le chariot des desserts

Petit-déjeuner dès 9 heures du matin, salon de thé l'après-midi, avec les thés Mariage frères et les pâtisseries de Romuald Guiot, La raison gourmande est un lieu de vie continuel, qui deviendra bientôt également culturel avec la mise en place prochaine de soirées littéraires.

• La raison gourmande
4, avenue maréchal Foch 06310 Beaulieu-sur-Mer
Tél. (0)4 93 01 13 12
Fermé le dimanche.
http://www.laraisongourmande.com
info@laraisongourmande.com

(photos Gérard Bernar)