22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

La table de Patrick Raingeard. Cap Estel à Èze-bord-de-mer. Partition à 4 mains pour fêter le diamant noir


Le samedi 10 novembre, Patrick Raingeard invite à son piano l’un de ses confrères étoilés les plus emblématiques de la tuber melanosporum, Patrice Hardy, le chef-propriétaire du restaurant « La Truffe noire » à Neuilly-sur-Seine.


En ouverture : Patrick Raingeard et Patrice Hardy

PARFUM DE TERRE.
« Ma rencontre avec Patrick date de 1998, lorsque Pierre Hermé m'avait confié la cuisine au moment de l'ouverture de Ladurée aux Champs Elysées. Patrick a rejoint mon équipe pour me seconder. Une vraie amitié a vu le jour et ne s'est jamais démentie, ce qui nous conduit aujourd'hui à réaliser ce repas à quatre mains » confie Patrice Hardy.
Nos deux virtuoses vous proposent un menu inédit tout truffe à 150€ par personne, hors boissons, accords possibles avec vin ou champagne (voir le détail du menu sous l'onglet "agenda"), qui vous permettra d'apprécier les saveurs et les arômes, dont ce fameux parfum de terre de ces boules informes qui transcendent le moindre plat.

• La table de Patrick Raingeard
Cap Estel*****
1312, avenue Raymond Poincaré
06360 Èze-bord-de-mer
Tél. : (0)4 93 76 29 29

contact@capestel.com
http://www.capestel.com

(photos X)

5 novembre 2012


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