En ouverture : Sébastien Giannini

CARTE. En cinq ans et demi de présence, Sébastien Giannini n'a cessé de monter en puissance, participant notamment à des rendez-vous culinaires importants, comme la la finale du concours national de cuisine artistique, antichambre du Bocuse d'or Europe, ou la sélection du concours un des meilleurs ouvriers de France. Ces épreuves lui ont forgé le caractère, apporté de la réflexion, de la maîtrise, des atouts non négligeables que l'on retrouve dans la nouvelle carte, pleine de plats gourmands, toujours construits autour d'un produit, filets de maquereau marinés, émulsion à la moutarde de Dijon (17€), poulpes cuit au court bouillon, émincé en salade, condiments d'une sauce vierge et céleri (21€), marbré de joue de bœuf et foie gras, vinaigrette acidulée (19€), rillettes de canard servies froides, toast de pain maïs cranberry (17€), effeuillé de cabillaud poché au curcuma et sa parmentière à l'huile d'olive (28€) -basses calories-, et d'autres mets mijotés que l'on apprécie dès que la température baisse, épaule d'agneau confite, pomme de terre en purée (28€), ballottine de volaille préparée comme une poule au pot et ses condiments (26€), côte de cochon cuisinée en cocotte, tonneaux de pomme de terre, échalote confite et champignons de saison… et pour finir sur sur des notes légères, un sablé breton (façon traou mad), crémeux citron, meringue feuilletée et zestes de citron vert ou la poire, biscuit amande, praliné feuillantine, mousse au caramel et caramel beurre salé.


Poulpes cuits au court bouillon


Marbré de joue de bœuf et foie gras


Ballottine de volaille préparée comme une poule au pot


Côte de cochon cuisinée en cocotte


Sablé breton, crémeux citron

• La Terrasse
Le Méridien Nice
1, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 97 03 40 00
Carte. Plat du jour (déjeuner uniquement) 24€.
http://www.lemeridiennice.com

(photos Gérard Bernar)

5 novembre 2012