UNIQUE. Franck Cerutti, chef exécutif des cuisines de l’Hôtel de Paris et Pascal Bardet, chef des cuisines du restaurant Le Louis XV ont reçu le chef Yosuké Imada de la maison Kyubey à Tokyo, l’un des restaurants de sushi les plus connus du Japon. Venu spécialement pour ce dîner, Jérôme Lacressonnière, le chef de « Beige-Alain Ducasse » à Tokyo, a assuré la coordination en cuisine. Ce dernier participe activement aux « Rendez-vous culinaires japonais » organisés au Japon à l'initiative d'Alain Ducasse.
Le mercredi 16 septembre, après la première représentation donnée dans la Salle Garnier de l'Opéra de Monte-Carlo, toute la troupe du Grand Kabuki, dont le légendaire acteur Danjuro, a passé une soirée tout à fait unique au Louis XV, qui a pris ce soir-là une couleur japonaise. Certaines pièces d’art de la table ont été spécialement rapportées du Japon (boîtes en laque japonaise, bols Owan, baguettes confectionnées dans le bois Akazugi de Nara séché pendant 50 ans…) pour se mêler aux assiettes en vermeil, porcelaine de Limoges et  verres en cristal du Louis XV.
Le menu hors du commun a vu s’alterner les créations japonaises, comme le bol Owan traditionnel ou l’ormeau du Japon servi en coquille accompagné de cèpes de montagne avec les grands plats du Louis XV, vibrant hommage aux grands produits de la Méditerranée comme le loup, les tendres légumes, le pigeonneau ou les figues belones.
En milieu de repas, le maître de sushi Imada a réalisé cinq variétés de sushi devant les hôtes avec des poissons importés du Japon ou des cèpes d’ici.
En dessert, c’est la maison Suetomi de Kyoto, fondée en 1893, qui a fait déguster une série de douceurs servie avec un thé vert. Ce moment rare s’est déroulé aux sons d’une joueuse de harpe du temple Shokokuji, l’un des temples ancestraux de Kyoto.
Les menus ont été calligraphiés par l'artiste de Shodo de Kamakura, Moe, qui a également réalisé un grand tableau exposé devant le restaurant durant toute la semaine.

En ouverture : les chefs Jerôme Lacressoniere, Yamaguchi, Alain Ducasse, Yosuké Imada, Franck Cerutti et Pascal Bardet


















Alain Ducasse avec Yosuké Imada. À l'arrière-plan, Franck Cerutti et Pascal Bardet

Alain Ducasse
 et l'acteur
Danjuro
devant
l'Hôtel de Paris

(photos Realis)