ANIMATIONS. L’envers du décor et les métiers que l’on ne voit jamais, comme le responsable de l’argenterie, le cireur de chaussure ou encore le ponceur de marbre, seront présentés au public et aux hôtes, lors d'une journée portes ouvertes le samedi 23 mars, à partir de 14h30. Pour l’occasion les ébénistes de l’école Boulle et les tapissiers présenteront les prototypes de nouveaux meubles spécialement imaginés pour Le Negresco. Cette exposition sera complétée par une présentation du savoir-faire traditionnel tels que la porcelaine de Limoges, l’orfèvrerie, une maison de champagne et… une célèbre maison de caviar.



En cuisine, les chefs cèderont leur place aux talents de demain. « Cuisines, le grand défi » est une opération inédite durant laquelle le chef 2 étoiles Michelin, Jean-Denis Rieubland donne carte blanche à ses équipes de cuisiniers pour imaginer les menus de la semaine, aux restaurants La Rotonde et Chantecler. La brigade de Jean-Denis Rieubland aura ainsi le privilège de se mettre dans la peau du chef étoilé en officiant de façon autonome dans les cuisines du palace. Les deux nouveaux menus uniques, qui remplaceront du 21 au 28 mars les menus imaginés par Jean-Denis Rieubland, proposeront par exemple à La rotonde (34€ par personne, hors boissons), carpaccio de dorade, risotto acidulé au citron confit et vierge de petits pois, longe de veau rôtie, clafoutis de pleurotes et confiture d’échalotes au porto, sauce aux morilles, croustillant caramélisé, sablé cacao, ganache légère de chocolat au lait et crème glacée à la banane et au Chantecler (90€ par personne, hors boissons), cannelloni de homard à l’encre de seiche, bisque safranée, foie de veau pané à la noisette, morille farcie braisée au vin jaune, barbajuan au ris de veau et épinard, fraîcheur acidulée aux agrumes, crème légère au gingembre, sorbet orange sanguine et guimauve au kumquat.

• Le Negresco*****
37, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 93 16 64 00
http://www.lenegresco.com

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 18 mars 2013