En ouverture : Sébastien Broda


La salle de restaurant relookée (photo Laurent Loiseau)

DÉCORATION. Tout a été changé, du mobilier avec ses tables rondes et ses fauteuils de la collection Collinet, aux teintes vertes et violettes, sa moquette marron clair, agrémentée de cercles colorés, ses luminaires violets, jusqu'à l'art de la table, avec sa vaisselle, sa verrerie, ses couverts en métal brossé aux lignes modernes et aux reflets bronze. Un tout nouveau buffet de petit-déjeuner, équipé des dernières technologies et une lumineuse cave à vins, réalisée sur-mesure par la société monégasque Vira, sur laquelle veille amoureusement le jeune sommelier Florent Champanay, apportent la touche finale à ce renouveau décoratif.


De gauche à droite, Thomas Moretto, Pascal Picasse, Sébastien Broda et Florent Champanay

CARTE. Pour la partie culinaire, Sébastien Broda, grand par la taille (il mesure 1,97m) et le talent, peut toujours compter sur le dynamisme et le brio de la même équipe, Thomas Moretto, second, Pascal Picasse, chef pâtissier. La première carte du millésime 2013, qui évolue chaque semaine avec le changement de deux entrées, une viande et un poisson, recèle quelques pépites, où les saveurs sont judicieusement maîtrisées, les coquilles Saint-Jacques de Roscoff snackées, recouvertes de graines de sarrasin soufflé, endive confite au gingembre, condiments d'hiver, jus yuzu-thé vert, un étonnant rouget de Bretagne à la chair épaisse, en filet confit à l'huile d'olive, tombée de choux et oignon acidulé, poitrine séchée de Patrick Duler (affineur de cochon noir gascon), truffe et parmesan, jus de céleri branche, la poitrine et la cuisse de pigeonneau de Bruno Versini (éleveur de volailles de plein-air), cuisinées comme un pot-au-feu, à la truffe melanosporum, foie gras de la maison Andignac en escalope. Et pour souligner ces plats particulièrement savoureux, délectez-vous d'un dessert original, qui excelle par sa légèreté, le biscuit carotte, mousse fromage blanc, compotée de betterave caramel.


Coquilles Saint-Jacques de Roscoff snackées, endive confite au gingembre


Biscuit carotte, mousse fromage blanc, compotée de betterave caramel

• Le Park 45
Le grand hôtel*****
45, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 15 45
http://www.grand-hotel-cannes.com
info@grand-hotel-cannes.com
Ouvert tous les jours, midi et soir.
Menus 50€, 75€ et 110€. Formule tapas le midi à 34€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 février 2013