Majestic Barrière Cannes. Le dessert de Barbara de Labriffe
Lauréate de la deuxième édition du concours Cook master Barrière, réservé aux pâtissiers amateurs sur les fan pages de Lucien Barrière hôtels et casinos, la responsable communication chez Nespresso, est venue présenter son dessert gagnant.
En ouverture : Barbara de Labriffe en compagnie de Michaël Durieux et Maryan Gandon
CHOCOLAT. Comme Anthony Le Rhun, membre du jury cette année, qui avait remporté la compétition l'an dernier avec sa recette "Le chouchou de Lucien", Barbara de Labriffe, jeune maman de trois enfants et passionnée de pâtisserie, s'est retrouvée dans les cuisines du 5 étoiles cannois pour réaliser la "pépite de Marta", sous le regard de Maryan Gandon, chef des cuisines et Michaël Durieux, chef pâtissier. Une gourmandise au chocolat noir, toute en rondeur, posée sur une chantilly vanillée constellée d’éclats de pralin, pleine d'un crémeux à la châtaigne vanillée et calvados que l'on découvre au contact du chocolat chaud, le tout coiffé d'un moelleux au chocolat noir au coeur praliné coulant et enrobé d’éclats de pralin doré. Pour notre pâtissière amateur, tout réside dans les différents degrés de cuisson du chocolat, qui assurent la friabilité de la sphère.
Privilège ultime, la "pépite de Marta" va rejoindre les autres desserts au menu des restaurants des hôtels Barrière, dont bien entendu celui de Cannes.
(photos X et Gérard Bernar)
Publié le 27 janvier 2014
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