En ouverture : Nicolas Vie

CHARME. En novembre 2009, le groupe marseillais Maranatha a racheté le Moulin de Vernègues, hôtel de charme de 34 chambres, chargé de 350 ans d'histoire et idéalement situé entre Aix-en-Provence et Avignon. Depuis, de nombreux investissements ont été effectués entre la rénovation de toutes les chambres du bâtiment initial et principal, la construction de l'extension de 66 chambres avec vue sur le golf de Pont Royal et sur une allée de majestueux platanes centenaires, la communication entre le nouveau et l'ancien bâtiment, la transformation de l'ancienne bergerie pour la création de salles de séminaires et du spa by L'Occitane et l'arrivée, le 15 juin dernier, d'un nouveau chef de cuisine, Nicolas Vie.


Chambre de l'ancien bâtiment


Chambre du nouveau bâtiment


My spa by l'Occitane

Aidé par deux seconds, un déjà sur place avant son arrivée et un chef de partie qui l'a rejoint de La Fauceille à Perpignan, et par Sébastien Valour, comme chef pâtissier, ancienne connaissance du Métropole à Beaulieu-sur-Mer, du temps de Christian Métral puis de François Blanchet, Nicolas Vie a accepté un nouveau défi en prenant à bras le corps ses nouvelles fonctions de chef exécutif. Il propose une carte courte autour des produits de la région, changée suivant les saisons et des menus qui évoluent tous les mois. "Je veux choquer dans les goûts et les saveurs" confie-t-il. Rien d'étonnant lorsque l'on connaît sa cuisine, méditerranéenne, qui repose sur des oppositions entre l'acide et le sucré, le moelleux et le croustillant et surtout sur l'apport de saveurs asiatiques pour pimenter la dégustation (et la discussion !), gambas sauvage, médaillons marinés aux feuilles de kaffir, infusion de crustacés et shimeji (champignons comestibles courants en Asie de l'Est), cubes de fruits du dragon, coffre de pigeon au bâton de vanille, betterave au poivre vert de Malabar et patate douce, médaillon de lotte cuit en basse température, crémeux de cerfeuil tubéreux, écume au safran, daurade royale, filet cuit en basse température, râpé de main de Bouddha, salade de wakamé au sésame, cylindre gruétine, mousse gingembre et fine gelée de cranberry, tiramisu wasabi, sorbet cacao…


L'une des 3 salles de restaurant


Gambas sauvage, médaillons marinés aux feuilles de kaffir, infusion de crustacés et shimeji, cubes de fruits du dragon


Médaillon de lotte cuit en basse température, crémeux de cerfeuil tubéreux, écume au safran


Cylindre gruétine, mousse gingembre et fine gelée de cranberry



• Moulin de Vernègues****
Hôtel spa restaurant
Châteaux hôtels collection
Domaine et golf de Pont-Royal
D N7
13370 Mallemort
Tél. (0)4 90 59 12 00
http://www.moulindevernegues.com
info@moulindevernegues.com
Menus découverte 35€ et dégustation 65€. Carte 60€ environ.
Salle 55 couverts. Terrasse 80 couverts
Séminaires, 5 salles modulables. Réceptions, 2 salles voûtées avec pierres apparentes.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 21octobre 2013