Restaurants Le Jardin et Le Candille à Mougins. Dîners thématiques
C'est une première que deux chefs mouginois viennent de réaliser, avec une soirée de la chasse pour Christophe Dié à l'Hôtel de Mougins et un dîner à quatre mains pour Serge Gouloumès au Mas Candille.
GIBOYEUX. Avec sa jeune et toute nouvelle équipe, Christophe Dié s'est appliqué à élaborer un menu autour du gibier et des saveurs automnales. Après une crème de potiron, rehaussée d'un filet d'huile de romarin, et un cromesquis fondant de foie gras, pour mettre les papilles en émoi, le menu s'est poursuivi de fort belle manière avec un filet de caille fumé (par les soins du chef), accompagné de champignons des bois préparés en club sandwich et par le célèbre lièvre à la royale du sénateur Couteau, façon poitevine, flanqué de tagliatelles saupoudrées de brisures de truffe. Deux plats bien maîtrisés dont la justesse des cuissons a permis de souligner les goûts sauvages de la chair.
Christophe Dié
Filet de caille fumé, champignons des bois préparés en club sandwich
• Restaurant Le Jardin
Hôtel de Mougins
205, avenue du golf 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 17 07
http://www.hotel-de-mougins.com
restaurant.lejardin@hotel-de-mougins.com
PARFUMÉ. Serge Gouloumès, et son invité d'un soir, Patrice Hardy, chef étoilé de "La truffe noire" à Neuilly-sur-Seine, se sont lancés dans une belle envolée culinaire autour des subtilités de la truffe, ce don du ciel. La partition a débuté crescendo par une merveilleuse polenta crémeuse à l’or noir de Bourgogne, suivie de foie gras frais de canard en tartare, tartine de truffes fraîches, de noix de coquilles Saint-Jacques, artichaut farci, émulsion de truffe noire, pour arriver en apothéose à la tourte de pigeon aux parfums des sous-bois, châtaigne et truffe, purée de potiron et palet de céleri, puis au brie de Meaux en surprise, mascarpone et truffe. Envoûtant !
Des soirées qui appellent des lendemains.
Polenta crémeuse à l’or noir de Bourgogne
Tourte de pigeon aux parfums des sous-bois, châtaigne et truffe, purée de potiron et palet de céleri
• Le Candille
Le Mas Candille
Boulevard Clément Rebuffel 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 43 43
http://www.lemascandille.com
reservation@lemascandille.com
En ouverture : Serge Gouloumès et Patrice Hardy
(photos Gérard Bernar)
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