En ouverture : Stéphane Giono et Jacques Pourcel (photo Marcel Jolibois)


La salle, claire et lumineuse, prolongée d'une terrasse - avec piscine-, bénéficie d'une vue qui s'ouvre sur les toits de la ville, le port et le Suquet.

SAVEURS. Stéphane Giono, jeune chef de cuisine (29 ans) australien de parents français, en place depuis 2 ans à Montpellier au restaurant "Le jardin des sens", a été chargé d'exécuter la cuisine de produits des frères Pourcel, connue pour être simple, moderne, créative, ensoleillée, voyageuse, gorgée d'épices et de saveurs venues d'ailleurs. Des caractéristiques que l'on retrouve dans la carte snacking et la formule déjeuner (39€ et 45€), servies le midi, et la carte du soir, salade de tomates anciennes et croustillant de mozzarella fermière, balsamique et huile d’olive (22 €), tataki de bœuf Wagyu, salade de wakamé et nems de champignons de saison (26€), tempura de gambas et ses chips de banane plantain, sauce aux piments doux et cacahuètes (26€), filet de loup au four, asperges et échalotes grillées à la plancha, vinaigrette aux citrons confits (32€), carré d'agneau en croûte d’épices, purée de choux fleurs à l’ail confit, salade de choux croquants, vin de riz et soja (38€)... Les notes sucrées du chef pâtissier Jérôme de Oliveira, ancien complice de Christian Michalak et lauréat de la coupe du monde de la pâtisserie en 2009 à 23 ans, viennent parachever ce voyage gourmand, crème brûlée en suspension -remarquable tant au niveau de la texture, de la cuisson et de l'originalité de la présentation- (14€), horizon citron en 5 textures (16€), île flottante exotique version régate, en mer de mangue et citronnelle (18€). L'ouverture de sa boutique-salon au rez-de-chaussée,  "Intuitions by J.", prévue courant octobre, est attendue avec la plus grande impatience !


De gauche à droite, Stéphane Giono, chef de cuisine, Pierre Bataille, pâtissier, second de Jérôme de Oliveira et Alexandre Neyret, sommelière, qui a constitué sa carte des vins de nombreux coups de cœur


Salade de tomates anciennes et croustillant de mozzarella fermière, balsamique et huile d’olive


Thon mi-cuit


Jérôme de Oliveira, chef pâtissier


Crème brûlée en suspension

• Sea Sens
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(photos Gérard Bernar et X)