En ouverture : Enrico Crippa entouré de sa brigade, de Gérard Fossali, directeur du Vista palace et d'Henri Géraci, chef de La Montgolfière à Monaco

APOTHÉOSE. La semaine de la gastronomie italienne s'est achevée en apothéose par un dîner de gala Ceretto, en présence du chef du restaurant Piazza Duomo à Alba, Enrico Crippa, tout juste auréolé d'une troisième étoile par le guide Michelin Italia 2013 et accompagné d'une partie de sa brigade. Les épicuriens présents ont pu découvrir et apprécier une cuisine simple, délicate, fine et élégante, épurée, qui va a l'essentiel, crème de pomme de terre d'Alta Langa, œuf de caille et lapsang couchons, noix de Saint-Jacques, cardon du potager, sauce à l'anchois, agnolotti di fonduta « râpé de diamant blanc d'Alba », selle d'agneau, lait de chèvre et camomille, et une originale gaufre à la noisette du Piémont, à manger avec les doigts. Chaque mets était accordé par un vin du vignoble de la famille Ceretto, qui possède 4 domaines dans le Piémont. Gianluca Picca, sommelier ("il a notamment travaillé chez Georges Blanc à Vonnas et avec Thierry Marx au Château Cordeillan-Bages à Pauillac" nous a confié Jean-Pierre Rous, présent à cette soirée) s'est fait un plaisir de présenter un Blangè 2011, 100 % arneis, un Monsordo rouge 2010, cabernet-sauvignon, merlot, syrah, nebiolo, un Bernardina, 100 % nebiolo au bouquet délicat, un Moscato d'Asti, 100 % moscato, aromatique et fruité et un surprenant Barolo Chinato, élixir de nebbiolo, quinine et herbes aromatiques (les vins de la famille Ceretto sont distribués sur la Côte d'Azur et la principauté de Monaco par l'Agence Magnum à Nice - Jean-Pierre Jolivet). Une soirée délectable.


De gauche à droite, le maître d'hôtel de la Piazza Duomo, Gianluca Picca, Ceretto, Henri Géraci, La Montgolfière Monaco, Enrico Crippa, Jean-Pierre Rous et Michel Debieuvre, président et trésorier Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur


Selle d'agneau, lait de chèvre et camomille

Gaufre à la noisette du Piémont

• Vista palace hôtel
1551, route de la grande corniche
06190 Roquebrune Cap-Martin
Tél. (0)4 92 10 40 00
restaurant@vistapalace.com
info@vistapalace.com
http://www.vistapalace.com

(photos Gérard Bernar)

24 décembre 2012