ASSEMBLÉE. À l’occasion des premières rencontres internationales qui se sont déroulées dans le cadre d’Agecotel à Nice et lors de l’assemblée générale à Villeneuve-Loubet, il a été décidé que l’association pour la transmission, la culture et la modernité de la cuisine prenne le nom de Disciples Escoffier international. Cette entité regroupe les membres d’Allemagne, du Benelux, du Canada, de la Chine, de l’Espagne, de la France, de l’Italie, du Japon, du Mexique, de l’Océan Indien, du Royaume-Uni, de la Russie et de la Suisse.
L’esprit Escoffier c’est l’égalité et l’apparence (les Disciples n’ont pas de différence de grade et leur intronisation est identique) ; la transmission et le partage (les Escoffier s’efforcent de partager et transmettre leur connaissances) ; la culture et la modernité (les Escoffier prônent la perpétuelle évolution de la cuisine) et la générosité et l’unité (les Disciples soutiennent les plus défavorisés).
Le bureau du conseil d'administration des Disciples Escoffier international a également entériné l’arrivée du nouveau trésorier général adjoint Philippe Joannès, directeur régional Lenôtre Côte d’Azur.
Sur l'idée de René Winet, président Pays Suisse et François Bryands, directeur de « Genève Tourisme », les secondes rencontres internationales se dérouleront à Genève. (photo Sylvain M)

DINER DE GALA. En présence de Jean-Pierre Biffi, président Disciples Escoffier international, de Jean-Claude Guillon, past-président, de nombreux présidents de régions et de pays et de Michel Escoffier, la première rencontre internationale des Disciples d’Escoffier s’est achevée à l’Hôtel Negresco à Nice par des intronisations de Disciples et d’amis des Disciples et par un remarquable dîner de gala où le chef Jean-Denis Rieubland MOF 2007, aidé de sa brigade, a pu donner toute la mesure de son talent en proposant un merveilleux repas.

DATES 15 février 6e chapitre à Naples, délégation de Campania chez Gaetano Riccio ••• 24 février 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 29 février 2e chapitre en Chine, à Shanghai à l’Hôtel Hilton ••• 10 mars 17e chapitre des Hauts de France au restaurant Le Gantois à Lille ••• mars 1er chapitre à Rome Région de Lazio •••
• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

ACTIONS. Persévérant dans leurs actions caritatives qui apportent le soutien aux handicapés, les Disciples Escoffier  du Var, son président Raymond Macario et ses proches collaborateurs, se sont retrouvés chez leur ami disciple Daniel Viglietti, restaurateur à Fabrégas, pour remettre un chèque de 5 000€ à Guillaume Mélanchon, ancien joueur du R.C. Toulon et de l’équipe de France des moins de 21 ans, devenu tétraplégique, suite à un match de rugby contre l'Angleterre. Cette somme va l’aider dans le financement de son véhicule et lui permettre de redevenir indépendant et reprendre une vie sociale et un travail à mi temps.
Dans le même esprit, les Disciples varois ont soutenu une action des traumatisés crâniens pour une sortie détente avec leurs accompagnteurs et dans un autre domaine organisé une journée gastronomique au C.F.A. de Saint Maximin pour une quinzaine d'enfants handicapés qui ont été conviés à préparer un repas, épaulés par les chefs de l'association et du CFA.

DATES.  3 et 4 février première rencontre internationale des Disciples Escoffier à Agecotel au palais des expositions de Nice ••• 5 février à Agecotel au palais des expositions de Nice, trophée Francis Trocellier et trophée jeune talent Escoffier Monde ••• 24 février 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 15  février 6e chapitre à Naples, délégation de Campania chez Gaetano Riccio ••• 10 mars chapitre des Hauts de France à l’Hermitage Gantois ••• mars 1er chapitre à Rome Région de Lazio ••• mars 1er chapitre à Shanghai à l’Hôtel Hilton.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

PROGRAMME. 3, 4 et 5 février 2008, dans le cadre du salon Agecotel au palais des expositions de Nice.
Dimanche 3 février 2008
9h30 : accueil des congressistes à la salle Escoffier de Villeneuve-Loubet village, face à la mairie, et remise des badges
9h30 : assemblée générale France à la Fondation Auguste Escoffier  (présidents de régions)
10h : visite guidée du musée Auguste Escoffier, Villeneuve-Loubet village
9h30 : assemblée générale France à la Fondation Auguste Escoffier  (présidents de régions)
10h30 : conseil magistral à la Fondation Auguste Escoffier (présidents des pays)
12h30 : cocktail déjeûnatoire offert par la municipalité de Villeneuve-Loubet
Après-midi libre pour les accompagnant
14h30 : assemblée générale ordinaire et extraordinaire, salle Escoffier à Villeneuve-Loubet village
Soirée libre
Lundi 4 février 2008
10h00 : accueil des congressistes au palais des expositions de Nice
10h - 17h : les recettes d’Auguste Escoffier revisitées par les chefs (stand Escoffier)
11h : inauguration et visite du salon Agecotel
12h30 : merenda offerte par le sénateur maire de Nice
14h30 : rencontres thématiques « Comment les professionnels doivent-ils adapter la cuisine d'Escoffier aux nouvelles attentes des consommateurs du 3e millénaire ? » . Conférence débat avec des chefs de renom et Bernard Boutboul, spécialiste du marketing en restauration.
17h30 : remise des écharpes vertes aux représentants des produits récompensés
20h : chapitre et soirée de gala à l'Hôtel Negresco à Nice
Mardi 5 février 2008
8h : concours « Trophée international jeunes talents Auguste Escoffier »
9h30 :    concours « Trophée Francis Trocellier »
12h : résultats et remise des prix. Fin du congrès.

INFO. Le 5 janvier dernier, les Disciples d’Auguste Escoffier Paris et les cuisiniers et traiteurs de Paris de toutes les association culinaires, ont apporté leur soutien aux Nez Rouges et à la campagne de solidarité de la fédération des maladies orphelines, en organisant une vente de galettes de grands chefs. Cette action réalisée dans l’esprit humanitaire d'Auguste Escoffier, mise en scène par Jean-Pierre Biffi, le président des Escoffiers Monde, a rapporté 10 000€ à la fédération des maladies orphelines.

DATES ••• 28 janvier 2008 chapitre Provence Languedoc avec l’équipe de Michel Receveur au lycée hôtelier d’Avignon ••• 3 et 4 février première rencontre internationale des Disciples Escoffier à Agecotel au palais des expositions de Nice ••• 5 février à Agecotel au palais des expositions de Nice, trophée Francis Trocellier et trophée jeune talent Escoffier Monde ••• 24 février 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 15  février 6e chapitre à Naples, délégation de Campania chez Gaetano Riccio ••• 10 mars chapitre des Hauts de France à l’Hermitage Gantois ••• mars 1er chapitre à Rome Région de Lazio ••• mars 1er chapitre à Shanghai à l’Hôtel Hilton. (photo Gérard Bernar)
Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

PROGRAMME. De nombreux rendez-vous et manifestations sont prévus du 3 au 5 février, à l’occasion de notre première rencontre internationale, organisée dans le cadre d’Agecotel à Nice, salon des métiers de bouche, destiné aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie.
Le dimanche 3 février, la journée débutera par la visite du musée de la Fondation Auguste Escoffier, dans sa maison familiale à Villeneuve-Loubet. Elle se poursuivra à 14h30 par une assemblée générale ordinaire et une assemblée générale extraordinaire dans la salle Escoffier, face à la mairie.
Le lundi 4 février à 10h, les Disciples seront accueillis au stand Escoffier (démonstration et explication de plats revisités du guide culinaire). À 11h, ils assisteront à l’inauguration du salon et à la visite des stands (merci à tous de porter l’écharpe). À 12h30, un déjeuner « merenda » sera offert par le sénateur maire de Nice. À 14h30 débutera une rencontre thématique « Comment les professionnels doivent-ils adapter la cuisine d’Escoffier aux nouvelles attentes des consommateurs du troisième millénaire », une conférence débat animée par des chefs de renom et Bernard Boutboul, spécialiste du marketing en restauration et directeur du Gira. À 17h, les représentants des meilleurs produits innovants recevront, en récompense, l’écharpe verte Escoffier. À 20h, un repas de gala au Negresco, élaboré par Jean-Denis Rieubland, MOF 2007 et  Disciple d’Auguste Escoffier, sera précédé d’un chapitre où seront intronisés de nouveau chefs, Disciples d’Auguste Escoffier. La participation est de 120€ par personne. Il est encore temps de faire parvenir votre règlement  par chèque à l’ordre de Nicexpo et de l’expédier à Nicexpo,  repas Negresco,  Palais des Expositions, Esplanade Maréchal de Lattre de Tassigny  06359 Nice Cedex 4. 
Le mardi 5 février sera consacré aux concours de cuisine, avec, à partir de 8h, le « Trophée jeunes talents Auguste Escoffier » et à 10h le « Trophée Francis Trocellier ». Le jury, composé de professionnels d’exception annoncera les résultats à 12h. En attendant la joie et le plaisir de vous accueillir, nous sommes à votre écoute pour toutes informations complémentaires au (0)6 83 04 55 75 ou (0)6 07 57 00 76
(photo X Jean-Pierre Biffi, président de l'Ordre international et Jean-Claude Guillon past-président)

DATES ••• 28 janvier chapitre Provence Languedoc avec l’équipe de Michel Receveur au lycée hôtelier d’Avignon ••• 3 et 4 février première rencontre internationale des Disciples Escoffier à Agecotel au palais des expositions de Nice ••• 5 février à Agecotel au palais des expositions de Nice, trophée Francis Trocellier et trophée jeune talent Escoffier Monde ••• 15  février 6e chapitre à Naples, délégation de Campania chez Gaetano Riccio ••• 24 février 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 10 mars chapitre des Hauts de France à l’Hermitage Gantois ••• mars 1er chapitre à Rome Région de Lazio ••• mars 1er chapitre à Shanghai à l’Hôtel Hilton.
Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

DÎNER. Au cours de notre première rencontre Internationale des Disciples Escoffier Monde organisée dans le cadre d’Agecotel, un repas de gala est prévu à l’hôtel Negresco à Nice, le lundi 4 février prochain. Le chef Jean-Denis Rieubland, MOF 2007 et Disciple d’Auguste Escoffier, nous a concocté un menu de maître : amuse bouche gourmand, fraîcheur de lapereau au foie gras, racines de légumes en vinaigrette ; filet de saint-pierre persillé à la parmesane, palet d’endive dorée aux noisettes ; carré d’agneau rôti en spirale d’herbes, courgettes fleur à la Niçoise, jus court aux olives noires ; cornet  glacé au grains de cassis sur fine ganache et légèreté de pistache ;  mignardises, café, vin cru classé et champagne. Participation de 120€ par personne. Merci de faire parvenir votre règlement  par chèque à l’ordre de Nicexpo adressé à Nicexpo,  Repas Negresco,  Palais des Expositions, Esplanade Maréchal de Lattre de Tassigny  06359 Nice Cedex 4. Ce dîner est ouvert à tous les épicuriens. Nous vous attendons nombreux !
Cette soirée mémorable débutera à 19h par un chapitre, où seront intronisés de nouveaux chefs de cuisine Disciples d’Auguste Escoffier. En attendant le plaisir de vous accueillir, nous restons à votre écoute pour toutes informations complémentaires au (0)6 83 04 55 75 ou (0)6 07 57 00 76.                                                                

DATES ••• 28 janvier 2008 chapitre Provence Languedoc avec l’équipe de Michel Receveur au lycée hôtelier d’Avignon ••• 3 et 4 février première rencontre internationale des Disciples Escoffier à Agecotel au palais des expositions de Nice ••• 5 février à Agecotel au palais des expositions de Nice, trophée Francis Trocellier et trophée jeune talent Escoffier Monde ••• 24 février 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 15  février 6e chapitre à Naples, délégation de Campania chez Gaetano Riccio ••• 10 mars chapitre des Hauts de France à l’Hermitage Gantois ••• mars 1er chapitre à Rome Région de Lazio ••• mars 1er chapitre à Shanghai à l’Hôtel Hilton.
Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

Robert Fontana (notre photo), 1er président de cette délégation asiatique, chef exécutif du Royal Hong Kong Yacht Club à Hong Kong, toulousain d’origine, consacre beaucoup  de temps au développement de notre association. Grâce à lui, Escoffier est parti à la conquête de ce grand pays. Son équipe se compose d’une trentaine de chefs de toutes les régions de Chine, un bureau administratif a été constitué, un siége social à été aménagé à Shanghai, avec pour président d’honneur le consul de France, des partenaires ont été trouvés, Metro, Soperta, Electrolux…
Présent en Chine depuis 10 ans, Robert Fontana ne manque pas d’atouts ni d’expériences. Il possède un riche et précieux carnet d’adresses qui l’incite à poursuivre sa carrière dans cette vaste nation qui possède d’énormes perspectives facilitées par une communication naturelle avec des gens qui ont envie de travailler pour réussir. Il a su former et présenter l’un de ses jeunes apprentis, Yinghui Ju, au Bocuse d’Or en janvier 2007 à Lyon, où il fut très remarqué.
Mais d’autres tâches l’attendent. Il s’est attelé à l’organisation du 1er chapitre, parrainé par Pierre Gagnaire, qui se déroulera à Shanghai en présence de notre président Jean-Pierre Biffi le 24 janvier prochain. Il s’est occupé du lancement du concours du « Trophée international jeunes talents Auguste Escoffier ». Il prépare l’installation d’un pavillon de démonstration culinaire au prochain Sial de Shanghai en mai 2008.
Bravo à Robert Fontana et à son équipe pour leur pugnacité à faire flotter le drapeau des Disciples Escoffier Monde sur la Chine. (photo X)


DATES 24 janvier 2008 2e chapitre en Chine, à Shanghai à l’Hôtel Hilton, parrainé par Pierre Gagnaire ••• 28 janvier 2008 chapitre Provence Languedoc avec l’équipe de Michel Receveur au lycée hôtelier d’Avignon ••• 3 et 4 février 2008 première rencontre internationale des Disciples Escoffier à Agecotel au palais des expositions de Nice ••• 5 février à Agecotel au palais des expositions de Nice, trophée Francis Trocellier et trophée jeune talent Escoffier Monde ••• 24 février 2008 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 10 mars 2008 chapitre des Hauts de France à l’Hermitage Gantois ••• Mars 2008 1er chapitre à Rome Région de Lazio.
Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com