DÉLÉGATION PAYS GRANDE CHINE. Ce chapitre, organisé par son très actif président Robert Fontana, chef exécutif du Royal Hong Kong et son équipe, Gilbert Dugast secrétaire général, François Guillochet secrétaire adjoint, directeur exécutif du Sofitel Hyland Shanghai, Sacha Hernaus, El Mustapha Anesrif et Emmanuel Souliére, vice-président, chef exécutif de l’Hilton Shanghai, s’est tenu à l’Hilton Shanghai, une des centaines de tours palaces de cette ville extraordinaire, moderne et très ancienne à la fois, Le grand salon avait été mis à notre disposition, où des tables rondes, merveilleusement décorées de bouquets de fleurs, ont accueilli une centaine de convives, qui se sont partagés un menu digne des Disciples d’Escoffier, réalisé par Emmanuel Soulière et de son équipe. Le premier plat « pâté de turbot froid au homard sauce pudeur » a été préparé sous les conseils de Michel Bourdin, venu spécialement de France pour cette manifestation (un mets qu’il avait préalablement présenté à la télévision nationale ceint de son écharpe rouge). Il fut suivi d’un « consommé de champignons forestiers, caviar de châtaignes », puis de « quenelles de Saint-Jacques farcies d’oursin, bisque de crabe Royal de Norvège et feuilles de millefeuille », d’un « faisan farci au foie gras et truffe noire rôti », d’une sélection de fromages affinés du maître fromager Hervé Mons, et se termina par un « entremets au chocolat noir mi-amer, cœur de chocolat ivoire, biscuit croquant aux feuillantines et noisettes, sauce aux gousses de vanille Bourbon ». Les vins qui accompagnèrent ce menu furent de haute volée, cru classé de Provence, Chablis 1er cru, Médoc cru bourgeois et champagne Jean-Yves de Carlini grand cru. Pour respecter la tradition, cette soirée a débuté par un cocktail d’accueil digne des grandes réceptions, où trônaient des pièces sculptées en glace montées sur une énorme table, également en glace, dans la pure tradition des repas d’Epicure d’Auguste Escoffier. Puis ce fût le tour des discours, traduction oblige, en français, anglais et chinois, devant un parterre prestigieux d’invités d’honneur, dont Jencheng Wang, directeur de « Commitee China Cuisine Association » et sa secrétaire générale Juanjuan Chen et le consul de France à Shanghai Thierry Mathou, qui avait remis au cours d’une très belle cérémonie au consulat de France, dans l’après-midi même, les insignes de chevalier de l’Ordre du mérite agricole à Robert Fontana, le président des Disciples Escoffier Pays Grande Chine.
Les intronisations furent menées de mains de maître par Robert Fontana. Les Amis des Disciples, Pierre Baudry, président SBA Consuling, Thierry Muller consultant, Thierry Matou, consul de France, reçurent leurs écharpes bleues et Alan Yong, exécutif chef hôtel Banyan Tree Lijiang, Lee Ricky Kwong Peng, exécutif chef Star hôtel, Alfred Pichler, exécutif chef hôtel Shanghai, Xavier Lenfant, F&B manager hôtel Holiday Inn Pudong, Liu Chao, chef Metro Shanghai, l’ensemble du bureau et Jean Alberti, président de la délégation Macao, leurs écharpes rouges. Bravo et un grand merci à tous nos sponsors, Metro Chine, Sopexa, Norge Chine, Sial China, Hilton Shanghai, Sinodis (
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DATES 28 mars délégation Riviera Côte d’Azur, chapitre de printemps au Château Saint-Martin & Spa à Vence à 19h30 •••
19 avril délégation pays Italie région de la Ligurie, chapitre à l’Hôtel Lago Bin di Rochetta Nervina •••
5 mai délégation pays Suisse, grand chapitre pour le 20e anniversaire de la fondation de la délégation, à la Villa Principe Léopoldo à Lugano •••
9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner •••
28 octobre pays Suisse, chapitre chez Philippe Rochat à Crissier.
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Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com -
http://www.disciples-escoffier.com
DÉBAT. Le mardi 25 mars, au lycée hôtelier et de tourisme Paul Augier à Nice, Fenêtre sur Com', association qui regroupe au niveau départemental des responsables des multiples facettes de la communication, organise, en partenariat avec les lycées hôteliers Paul Augier de Nice et Paul Valéry de Menton, une manifestation qui s’articulera autour d’une conférence-débat sur les différentes manières de communiquer de plusieurs grands chefs renommés œuvrant dans la région. Les chefs qui ont confirmé leur présence à ce jour sont Joël Garault, Franck Cerutti, Didier Aniès, Jean-Denis Rieubland, Philippe Joannès, Christian Camprini et Max Callégari. 
CONCOURS. Le dimanche 27 janvier dernier, le concours des jeunes talents des métiers de l’hôtellerie, axé cette année sur le chocolat, a eu lieu pour la septième fois à Saint Gély du Fesc dans l’Hérault.
