ANIMATION. L’association a organisé, le mardi 14 octobre dernier, sa traditionnelle rencontre gourmande et amicale, au restaurant « Baie des Anges » du lycée hôtelier niçois, sur le thème « whisky et chocolat ».
Jean-Claude Dauvilliers, président commandeur de Cotwe, confrérie des taste-whisky écossais, et ses collaborateurs Philippe Héral, chambellan, Edmond Sieja, croix d'honneur et Guy-Pierre Saradjan, prévôt, ont permit aux participants de tester une dizaine de breuvages différents.
La responsable et chef de secteur de la maison Ricard, Claire Lévêque, a fourni quelques excellentes marques de ses produits.
Philippe Cornet, ancien élève de l’école, chocolatier à Cagnes-sur-mer et à Nice (L’Oiseau d’Or), reconnu pour son talent et sa créativité, a réalisé des truffes au chocolat parfumées au whisky, à partir de produits de grande qualité, sélectionnés parmi les meilleures matières premières offertes par la société Cacao Barry.
Le président Robert Delpiano a présenté le programme de l'ensemble des manifestations 2008-2009 ainsi que le " Carnet de souvenirs et de voyage ", qui a connu un grand succès.
Le nouveau proviseur, Jean-Claude Grüber, a témoigné à l’association sa bienveillance et sa volonté de l’aider à poursuivre son action en faveur des élèves et des anciens élèves de sa prestigieuse école par un message lu par Dominique Fèvre, proviseur adjoint, qui le représentait. (photo X)

CONVIVIALITÉ. L’édition 2008-2009 du guide des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin a été présentée lors d’un cocktail donné au Sofitel Méditerranée à Cannes, en présence de Michel Lebrun, hôte et directeur général, de Jean-Claude Mariani, président de l’association, des journalistes gastronomiques, de chefs de cuisine et des fidèles partenaires, Marius Auda, Robert Bedot, Pain Petifour, Jean-Luc Pelé, Davide Dalmasso La Cambuse et Raffaela et Marcello Arnaldi Terre Bormane.
Ce fut également l’occasion pour Jean-Claude Mariani de présenter le livre collectif « Les critiques aux fourneaux », recettes écrites par de nombreux journalistes de l’association, et dont l’intégralité des droits d’auteur sera reversée aux Restos du Cœur.
• Apcig
Secrétariat général 31, rue d’Hautpoul 75019 Paris. Tél. (0)1 42 38 20 20
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En ouverture : de gauche à droite, Michel Lebrun, Patrick Flet, Gérard Bernar et Jean-Claude Mariani (photo Nice rendez-vous)


Photo de famille

(photo Frédéric Santos)

PAYS FRANCE RÉGION PROVENCE LANGUEDOC. À Pont-du-Gard, à l’occasion de « La virade de l’espoir », journée nationale de mobilisation contre la mucoviscidose, les Disciples Tony Tichand, Michel Meissonnier, Jean-Pierre Martin et Bruno Gourdet ont organisé trois cents repas autour d'une paella. Un geste simple et une implication de tous pour une grande cause. (Photo X)

DATES 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 23 octobre chapitre à Port-Louis Île Maurice ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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PLANNING. L’association monégasque, en collaboration avec le centre de formation pédagogique de l'Éducation nationale de la principauté, se mobilise une nouvelle fois pour l’organisation de la journée du goût et de la semaine des sens et des saveurs.
Le vendredi 10 octobre à 15h, une réunion préparatoire sera organisée à l’Hôtel Hermitage, en présence de tous les chefs de cuisine, initiateurs du goût, et des élèves du lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo qui les accompagneront.
Le lundi 13 octobre à 8h, le traditionnel petit-déjeuner provençal, offert par la SBM et servi à la Salle Empire de l’Hôtel de Paris (photo X), ouvrira la semaine, suivi de la leçon de goût dispensée à tous les élèves des classes de CM1 et CM2 des établissements scolaires de la principauté (6 écoles, 31 classes et 728 élèves). Un déjeuner sera servi au restaurant « Les Grandes Ondes » du Novotel Monaco .
Le jeudi 16 octobre à partir de 8h30 au lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo, une leçon de goût sera dispensée par les élèves de la section hôtelière, aidés de leurs professeurs, aux classes de CE2, soit environ 300 élèves répartis en groupes de 12 pour 8 ateliers.
Le vendredi 17 octobre à 20h, le dîner de clôture de la semaine « Monaco fête les sens et les saveurs » sera servi au restaurant « Le Saint-Benoît », avenue de la Costa à Monaco.

DISCIPLE. Après 3 années passées à la SBM à la tête des cuisines du Sporting, Yannick Prunier prend, dans un premier temps, la direction de la Russie pour une quinzaine de jours afin de mener à bien une mission de consulting, à Moscou et Saint-Pétersbourg. Puis, en début d’année 2009, il s’envolera pour l’Asie afin de mettre en place l’ouverture d’un hôtel à Shanghai. L’occasion pour ce Disciple, intronisé à la Salle Empire de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo le 22 octobre 2006, de retrouver sur place les différents chefs de l’association dispersés en Chine, Thaïlande et Japon.
À l’origine de la création de l’antenne moscovite lors d’un premier séjour de 5 ans en Russie, après 3 années au sein de Potel et Chabot auprès de son mentor Jean-Pierre Biffi, le président international des Disciples d’Escoffier, Yannick Prunier peut être fier d’avoir apporté sa touche à l’évolution de la cuisine du Sporting, au développement des soirées et d’avoir participé à des événements inoubliables, comme les 80 ans de Paul Bocuse. Satisfait également d’avoir obtenu le grand soutien d’Alain Ducasse et très heureux d’avoir rencontré des chefs comme Joël Garault et Marcel Ravin. (photo Gérard Bernar)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 23 octobre chapitre à Port-Louis Île Maurice ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève.

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PAYS SUISSE. Voici 20 ans, le 3 mai 1988 à Lucerne, une petite équipe de cuisiniers, Francis Chibrac, René Winet et Roland Plocher, crée une délégation suisse de l’ordre international des Disciples d’Auguste Escoffier.
Nous avons ouvert ce 20e anniversaire le 5 mai 2008 lors du chapitre de printemps à la « Villa Principe Leopoldo » chez Dario Ranza, que nous avons intronisé Disciple d’Auguste Escoffier. La commémoration officielle du 20e anniversaire aura lieu le 28 octobre, lors du chapitre d’automne qui correspond exactement au 162e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier. Notre comité à désigné Didier Sidot comme responsable de l’organisation de ce chapitre. Nous aurons le plaisir d’être accueilli chez notre ami et disciple Philippe Rochat, au restaurant « Hôtel de Ville » à Crissier, pour le repas de midi. Le programme : 10h rassemblement à la salle communale de Crissier (en face du restaurant) ; 10h30 intronisations ; 12h30 repas et 17h fin des festivités. René Winet, président pays Suisse (photo X)

MARCHÉ. Le 19 octobre, Jessica Parra, écharpe verte et David Pierredon, écharpe rouge des Disciples d’Auguste Escoffier organiseront un marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérault. Un programme très intense attend les visiteurs avec des visites commentées du domaine et de ses locaux d’élevage et de gavage des canards, un déjeuner du marché, une démonstration de découpe d’un canard gras, une démonstration de labour à traction animale et des balades à dos d’âne.

David Pierredon et Jessica Parra (photo X)

ANNIVERSAIRE. A la demande de Jean-Pierre Biffi, président international, un menu d’Épicure a été établi par une commission dirigée par Michel Bourdin, ex-chef du Connaught à Londres, fondateur de la délégation des Disciples Escoffier en Grande-Bretagne et conservateur du musée de l’art culinaire de la Fondation Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet village.
Le prochain dîner d’Épicure aura lieu le 26 octobre (date anniversaire d’Auguste Escoffier), dans les vingt-deux pays du monde où les Disciples sont maintenant présents et dans toutes les régions de France.
Le même menu servi le même jour « partout où six hommes de goût peuvent se rencontrer autour d’une bonne table », tel est le principe des dîners d’Épicure, créés par Escoffier, dont le « but était de démontrer la suprématie de la cuisine française » et que ses Disciples reprennent maintenant chaque année. Selon les directives du grand maître, les restaurateurs sont autorisés à y apporter des modifications. Et il précisait même que s’ils « ne pourront se procurer le poisson ou les primeurs indiqués dans le menu, ils ne seront pas tenus de se suicider pour cela » ! Il appartient donc à chaque chef d’établir son menu en s’inspirant du choix de la commission, pain de foie gras Lucullus (page 649), consommé de homard à la royale (page 117), filet de sole floréal (page 347), mignon de veau prince Orloff, laitue braisée (page 495), fraises Melba (page 846), pudding soufflé aux marrons (page 812) et d’en fixer un prix raisonnable. Ce qui compte - et c’était la grande idée d’Escoffier précisée lors de la création de ces dîners-, c’est de réunir simplement des gourmets et des gourmands autour d’une table ayant « avant tout un caractère de simplicité familiale ». Paule Neyrat
(référence des citations « Carnets d’Épicure » pages 364 et 374)

En ouverture : le bureau d'Auguste Escoffier au musée d'art culinaire de Villeneive-Loubet village (photo Gérard Bernar)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• octobre chapitre à l’île Maurice ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève.

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PAYS FRANCE DÉLÉGATION OCCITANIE. Au cœur du salin d’Aigues-Mortes, en Languedoc-Roussillon, vendredi 19 septembre, les Disciples d’Auguste Escoffier de la délégation France Occitanie sont devenus les maîtres du sel pour un jour et sont partis à la découverte de cet or blanc qui fait parler de lui depuis la nuit des temps.
Sur le site des Salins du Midi, spécialement aménagé pour l’occasion, Ils ont vécu une magnifique journée de découverte en participant activement à plusieurs ateliers. Ils ont touché du doigt la réalité du sel, produit agricole, patiemment « cultivé » par des sauniers attentifs et l’ont découvert en produit alimentaire, dans ses fonctions spécifiques, dans les charcuteries, les produits de la mer, le pain, les conserves…
Les organisateurs ont réuni cinq des chefs les plus « toqués » de la région, cinq artistes Disciples d’Auguste Escoffier qui, en direct devant les visiteurs, ont rivalisé de dextérité et d’audace pour créer des recettes mettant en scène les variétés de sel : Anne Majourel des Demeures du Ranquet à Tornac en Cévennes, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Eric Cellier de Cellier Morel à Montpellier, Jean Pierre Cazals du Spinaker au Grau du Roi et Charles Fontès de la Réserve Rimbaud à Montpellier.
Point d’orgue de la journée, un déjeuner, sur le thème du sel bien sûr, conçu par les cinq chefs a été servi dans le cadre original d’une table salante, près des camelles de sel. Cinq chefs, cinq plats, cinq façons d’exalter le goût, sel de la vie. Un moment privilégié où rencontres, goûts, métiers, passions, culture et savoirs faire se sont conjugués pour témoigner du dynamisme d’une industrie agroalimentaire en pleine expansion en Languedoc-Roussillon. (photos X)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• octobre chapitre à l’île Maurice ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève.

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IMAGE. Ont été faits chevaliers dans l'ordre de Saint Fortunat, en recevant le diplôme et le panonceau "Maison de Qualité" : Alain Bœuf et Alexandre Viale ( Le Concorde), Christian Bœuf ( La Bastide des Magnans), Olivier Bœuf ( Le Grand Café des Arts), Antoine Soave (Cave Le Sarment), Philippe de Santis (trufficulteur), Emmanuel Ruz (Lou Fassum), Jean Paul Veziano (boulanger), Francis Fenocchio (glacier), Boulangerie Le Hel, Gerald Rouby (maître de chai La Font du Broc). (photo Patrick Flet)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève.

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Sébastien Giannini élaborera le dîner du chapitre du 1er décembre au Méridien Nice (photo Gérard Bernar)

PAYS FRANCE. DÉLÉGATION PROVENCE - LANGUEDOC. La générosité et l’unité font partie de la philosophie de l’esprit Escoffier, comme le soutien à une cause caritative. Le dimanche 31 août dernier, à Mazan, charmant petit village vauclusien situé au pied du Mont Ventoux, à l’occasion des 2e journées de l’alimentation ou « Comment bien se nourrir », Richard Bagnol, Disciple et restaurateur à Mazan, était chargé d’organiser une animation sous forme de démonstrations culinaires à base de légumes de saison,  en faveur de « L’association des diabétiques du Vaucluse ». C’est sur la place de la mairie, à l’ombre bienfaisante des platanes centenaires, au milieu d’exposants de produits régionaux et devant un public de connaisseurs, que se sont succédés Jean-Pierre Martin, secrétaire, Michel Receveur, président  régional, Sophie Delaporte, Amie des Disciples, et Richard Bagnol, organisateur. À l’issue de ces démonstrations très appréciées, un chèque a été remis à la présidente de l’association, Annie  Turra, de la part de la délégation Provence – Languedoc des Disciples d’Escoffier. Michel  Receveur. Président régional Provence – Languedoc (photo X)

LIVRE. L’ouvrage « La cuisine du gibier à poil d’Europe » (Éditions Gerfaut) par Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, chef de cuisine chez Philippe Rochat à Crissier, Compagnon du Tour de France et Disciples d’Escoffier Pays Suisse, regroupe près de 200 recettes originales sur 380 pages, qui vous permettront de préparer chez vous, dans les règles de l’art culinaire, les chairs délicates et exigeantes de la venaison. Renseignements sur http://www.opusculinaire.com

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève.

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PAYS FRANCE DÉLÉGATION RIVIERA CÔTE D’AZUR. Michel Bourdin, le conservateur du musée Escoffier de l’art culinaire a reçu le bureau de la délégation dans les locaux de la fondation Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet. Cette amicale réunion de travail a permis d’avancer sur les préparatifs des prochaines manifestations, la gastronomie autour du fromage sous la houlette de Robert Bedot, maître fromager, en octobre, et le grand chapitre au Méridien à Nice, début décembre, où les Disciples et ses amis seront reçus par le directeur général Pascal Leprou et le chef Sébastien Giannini. Tous les Disciples et amis seront informés prochainement du détail de ces manifestations par l’envoi du compte-rendu de cette réunion. À noter également que la prochaine assemblée générale et de nouvelles élections auront lieu en janvier 2009.
À l’issue de cette rencontre, une photo de famille fut prise devant la cheminée d’Auguste Escoffier, où l’on reconnaît, de gauche à droite, Michel Bourdin, David Terbèche, Philippe Onofri, Gilles Digard, Laurent Capdeville, Bernard-Louis Jaunet et Daniel Dorchies. Le président Michel Duhamel, présent avec les élèves bac pro au Japon, était excusé. David Terbèche secrétaire général délégation Riviera Côte d’Azur (photo X)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et professionnels avec l’école hôtelière de Genève.

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PAYS FRANCE. DÉLÉGATION PROVENCE-LANGUEDOC. Le dimanche 20 juillet  dernier, pour la seconde fois, les Disciples d’Escoffier de la délégation Provence – Languedoc ont été sollicités par l’office de tourisme de Caromb, charmant petit village situé près de Carpentras, pour organiser les ateliers du goût, afin de mettre en valeur la figue noire de Caromb, fruit au goût très délicat et à la peau très fine, une des fiertés de la région.
Ces ateliers, réalisés sous forme de démonstrations de pâtisseries et de cuisine, ont eu lieu à la chapelle des Pénitents Gris, devant un très nombreux public. Le président de la délégation Michel Receveur, chargé de l’organisation, avait réuni tous les Disciples locaux pour préparer cette manifestation : Christian Paris et André Sube, pâtissiers à Vaison-la-Romaine, Christian Brunet, restaurateur à Carpentras, Pascal Poulain, restaurateur à Beaumes-de-Venise, Richard  Bagnol  restaurateur à Mazan et 3 futurs Disciples qui seront intronisés à Avignon en 2009, Dominique Vial, pâtissier à Caromb, Philippe Valencia, pâtissier aux Angles, Pascale  Maltagliati, restauratrice à Caromb. Le rendez-vous est déjà pris pour la 3e édition.
Michel  Receveur, président régional Provence- Languedoc (photo X)

 DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier avec l’école hôtelière de Genève.

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ANIMATIONS. Les Disciples d’Escoffier ont été à l’honneur, au cours de la 17e édition (hommage à Bernard Loiseau) de cette grande manifestation de l’été, créée par Thérèse Dartois, 1re adjointe, qui s’est déroulée avec la précieuse collaboration de l’ensemble des associations culinaires et des services de la Mairie de Villeneuve-Loubet et de son maire Richard Camou.
Sous la présidence de Michel Escoffier (président d’honneur) et de Michel Bourdin (président de l’édition 2008), en présence de Jean-Claude Guillon et de son épouse, 1er past-président international des Disciples d’Escoffier qui représentait le président Jean-Pierre Biffi, les animations se sont succédées, dirigées de main de maître par Dominique Cecillon, président du club international des Toques Blanches, assisté de Jean-Pierre Rous, président du convivium Slow Food Côte d’Azur principauté de Monaco, et rejoints par Christian Plumail, chef de l’Univers à Nice et chroniqueur gastronomique à Radio Bleu Provence.
Le concours des pâtissiers en herbe fut une réussite totale, avec Michel Lefèvre et Roger Davoust devenus professeurs d’école, pour un résultat d’exception. Les enfants et les parents se sont régalés des gâteaux réalisés par les chefs en herbe.
Le concours de cuisine amateur fut brillamment orchestré par son président Francis Scordel, chef exécutif du Mas d’Artigny à Saint Paul de Vence et son jury de Disciples, professionnels reconnus sur la Côte D’azur. 9 candidats ont présenté un plat, cuisiné à base de pomme de terre et 11 concurrents ont travaillé sur un dessert (un clafoutis). De nombreux lots de qualité furent distribués aux participants dont l’« Aide mémoire culinaire » d’Auguste Escoffier et le menu d’Epicure de son 160e anniversaire, offert par les Disciples d’Escoffier. Le vainqueur de ce concours convivial, Guy Van den Borre, deviendra Ami des Disciples d’Escoffier au prochain chapitre de la délégation Riviera Côte d’Azur en décembre prochain, où il recevra l’écharpe bleue des mains de son président Michel Duhamel (actuellement au Japon avec sa classe de bac pro cuisine).
Sur la place de l’hôtel de ville, Max Timbert, un plasticien culinaire basé dans le Vaucluse (http://www.max-timbert.com), réalisait d’étonnantes sculptures sur fruits et légumes.
Les démonstrations culinaires ont été de grande qualité. Durant 3 jours, les chefs Sébastien Giannini, Le Méridien à Nice (Stéphane Paquet et Grégory Chevalier), Philippe Labbé, La Chèvre d’Or à Eze, Marc Laville, Don Camillo Créations à Nice, Olivier Muller, Novotel Cap 3000 et animateur des chefs Disciples d’Escoffier Accor pour Riviera Côte d’Azur, Franck Cicognola et Pascal Trouvé (chef pâtissier, ancien de chez Bernard Loiseau), Private Catering à Nice, Luc Gamel, MOF, Côté Jardin à l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, Stéphane Raimbault, l’Oasis à La Napoule et Philippe Roudiére, chez Philippe à Théoule-sur -Mer, accompagné de son ami Nicolas Baudé, chef exécutif du Hilton Mauritius (qui deviendra Disciple au grand chapitre à l’île Maurice en octobre prochain) se sont succédés au piano pour le plus grand bonheur d’une assistance sous le charme des mets et des vins proposés. Il faut également souligner la grande fraternité des chefs présents pour aider et faire le relais avec le public pour les dégustations des recettes des chefs intervenants.

Ci-contre : Stéphane Raimbault, qui finalise sa recette, est en compagnie de Philippe Onofri,Dominique Cécillon, Jean-Pierre Rous et Jacques Bruno

Merci à Jacques Bruneau, Jacques Febvay, Gilles Digard, Philippe Onofri, Mario D’Orio, Michel Bazin, Serge Revello, Patrick Fleury, Louis Berthelot, Tena Carbi, Pierre Botticelli, le Niçois au chapeau noir… à Sandrine Auda pour la fourniture des fleurs comestibles et à Pierre-Henri Sciacca, Azur Tech Hôtel (ATH) à Antibes, qui a mis à disposition le matériel de cuisine. À l’année prochaine, pour partager de nouvelles aventures gourmandes, si chères à Auguste Escoffier.
Bernard-Louis Jaunet


Stéphane Raimbault fait déguster son mets au public


Max Timbert, plasticien culinaire


Philippe Roudière, en compagnie de Nicolas Baubé, Mario d’Orio, Jacques Febvay et Dominique Cécillon, explique sa recette


Sanrine Auda présente les fleurs comestibles


Francis Scordel annonce les résultats du concours en compagnie de Thérèse Dartois

Photo d'ouverture : Le vainqueur du concours de cuisine amateur, Guy Van den Borre reçoit son diplôme des mains de Michel Escoffier et en présence du maire de Villeneuve-Loubet, Richard Camou (photos Gérard Bernar)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier avec l’école hôtelière de Genève.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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PRÉPARATION. La commission des Disciples d’Escoffier s’est  réunie les 20 et 21 juillet 2008 à l’InterContinental de Genève, afin de préparer le 2e congrès des Disciples Escoffier international pour 2009. Il a été décidé qu’il se tiendrait en Suisse les 7 et 8 février 2009, à l’hôtel InterContinental de Genève, situé à 10 minutes de l’aéroport. Le concours culinaire international des jeunes talents des Disciples d’Escoffier et le grand dîner de gala de clôture, avec la participation de grands chefs, sont les deux animations d’envergure prévues.
Le concours, qui sera organisé à l’école hôtelière de Genève, mettra en lice les candidats chinois, japonais, du Benelux, anglais, français et suisse. Trois autres pays sont en attente de confirmation de leur participation. Plus amples informations sur le programme sur http://www.disciples-escoffier.com .
Étaient présents à cette réunion (notre photo X), le président Suisse, René Winet et ses collaborateurs Pierre Alain Favre et Didier Sidot, Marc Marcel Zehnder, Geneva Tourism, le président Benelux, vice-président Europe, Daniel Lassaut, le président international, président Paris Île de France, Jean-Pierre Biffi, le secrétaire général international, Bernard-Louis Jaunet. Nous ont rejoints en fin de réunion, le directeur général de l’InterContinental de Genève, Michel Perret (nôtre hôte) et son chef exécutif, Didier Quesnel.


Comme ici lors d'Agecotel, tous les disciples sont conviés devant la Fondation Escoffier, à Villeneuve-Loubet village le 6 août prochain à 17h, pour la photo de famille en tenue, avec écharpe

(photo Gérard Bernar)

DATES 6, 7 et 8 août Les fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet. Chaque jour démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d’Escoffier. Le 6 août rendez-vous à 17h pour la photo en tenue, avec écharpe, devant la Fondation Escoffier, suivie de l’inauguration des fêtes gourmandes dans les jardins Pellegrino Artusi ••• 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier avec l’école hôtelière de Genève.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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