DÉGUSTATION. Reconnu par la qualité de l’huile produite, le domaine s’étend sur 253 hectores dont 30 hectares de plantation d’oliviers, dominé par un château du XIIe siècle.
La direction a présenté les différentes étapes jusqu’à l’obtention de « l’or de Taurenne », depuis la plantation, la récolte, la presse des différentes variétés, jusqu’à la dégustation de l’huile, fruitée, fine, ronde, légèrement épicée et poivrée.
A 13h, il a été proposé de poursuivre cette dégustation de l’huile nouvelle à la Bastide de Tourtour, connue pour son panorama de 180 km plongeant sur le massif des Maures, accueilli par Fabrice Lavergne, le directeur.
Le soleil d’hiver a sublimé ce déjeuner dominical. Les Saint-Jacques se sont mises dans tous leurs états, magnifiées par l’huile citronnée du Château de Taurenne, accompagnées de lamelles de truffes, avant qu’un risotto crémeux aux truffes et parmesan ne parade.



Le cabillaud rôti à l’huile de Taurenne était sorti des flots avant de laisser la place à un brie affiné aux truffes. Pour le bouquet final, de déroutantes rouelles d’ananas caramélisées se pâmaient devant un sorbet au citron vert.
Ultime fulgurance d’un déjeuner où les 80 membres et amis présents se sont régalés avant de rejoindre la principauté.

(photos Fred Vogt et X)

Publié le 27 février 2017