HISTOIRE. Louis XVI, Louis Capet de son nom, malgré la révolution de 1789 avait conservé bien des pouvoirs. Hélas, le monarque commit alors de nombreuses trahisons au point que les caricaturistes de l’époque le représentaient et le surnommaient « le Roi Cochon ». En 1792, Louis XVI qualifié de traite se vit retiré tous les pouvoirs il redevint le citoyen Louis Capet et fut incarcéré aux Tuileries. Fin d’une histoire.
Mais la fin d’une histoire ouvre souvent la porte vers une autre histoire : la proclamation de la 1re République le 22 septembre 1792 et les fameux banquets républicains commémoratifs qui s’organisent à partir de 1794.

MENU. « Le Roi Cochon » a laissé des traces et le pamphlétaire Romeau, dans sa parution « la tête et l’oreille », donna le ton et une idée à mettre au menu de ces banquets : « La tête de cochon farcie » en mémoire du… Roi Cochon ! Les anglais, chaque 30 janvier depuis 1649, organisent eux aussi, un banquet commémoratif après la décapitation de Charles 1er en espérant l’installation d’un pouvoir démocratique, au menu de la tête de veau. Même combat ! Même espérance !
« La tête de cochon farcie » va évoluer en « tête de veau » en 1848. Le mot cochon ayant de nombreuses connotations peu élégantes, le veau semblât alors plus politiquement correct ?
La confrérie de la tête de veau allait prendre son envol… plusieurs siècles passent et la voilà qui naît à Fréjus.

FONDATION. Comment donner naissance à une confrérie ?
• Tout simplement : Être 9, prêts à s’engager ensemble.
• Être bon vivant et connaisseur de bonne cuisine
• Promouvoir le produit au cours de fêtes et réunions
• Réunir les amateurs de tête de veau dans la bonne humeur et en toute convivialité
• Créer des liens entre les membres, promouvoir l’humanisme, l’amitié, la solidarité et le désintéressement.
• Générer des œuvres qui assurent la pérennité de la confrérie et la destinée de ses membres.
Les 9 acolytes ont tout d’abord été adoubés par la confrérie (mère) de la tête de veau de Rungis puis ont pu fonder enfin la confrérie de la tête de veau Côte d’Azur le 29 février 2016. Quelques mois pour s’organiser et voilà qui est fait !


La confrérie


Aimer la tête de veau

INTRONISATIONS. Le siège social s’ancre au restaurant Le Milano à Fréjus et le 11 mai 2016 le premier banquet, pardon chapitre, fut organisé et fut un succès. Premières intronisations de 11 nouveaux membres et 35 convives, tous évidemment, amateurs de la tête de veau.
Éric, chef de cuisine du Milano a concocté une… tête de veau soutenu par Frédéric, maître des lieux et défenseur des bons produits. Il aime dire que chez lui tout le monde a « le goût des bonnes choses ».

CONFRÉRIE. Le président : Daniel Alvarez
Le secrétaire : Philippe Deconinick
Siège social : Restaurant Le Milano
647, boulevard d’Alger 83600 Fréjus-Plage
http://www.restaurant-lemilano.com

Magali Aimé

(photos La confrérie de la tête de veau)

Publié le 23 mai 2016