Le binôme vainqueur, Pierre Leroi, service, et Clément Biette, cuisine, entouré de Michel Receveur, Virginie Basselot et Christian Girault

PALMARÈS. La délégation Normandie Grand Ouest, sous l'impulsion de son président Christian Girault et de son bureau Jérôme Benet, Jean-Marc Boucher, Jean-Louis Farjot, Jacques Collet, Franck Dugast, a accepté de prendre la relève d'Avignon pour l'organisation de la finale nationale de ce trophée.
Les professeurs Jean-Marc Boucher, pour la cuisine et Ludovic Mandine, pour le service, les professeurs et les élèves, ont mis tout en œuvre pour que ce concours soit une réussite. Michel Receveur, président Pays France, l'organisateur, a pu également compter sur un jury de professionnels avec Virginie Basselot, MOF 2015, chef de cuisine de l'hôtel Saint James à Paris, présidente du jury cuisine et Marco Tognon, responsable du restaurant Épicure - Le Bristol à Paris, président du jury service.
Les candidats cuisine ont préparé 2 pintades effilées de 1,5 kg pièce environ, farcies avec des filets de volaille et ris de veau, cuisson libre, jus ou sauce libre, avec une garniture à la Nivernaise (selon le guide culinaire page 99) et une garniture libre à base de salsifis. Les candidats service ont travaillé sur le thème de la modernité dans la tradition, avec mise en place et décors d'une table 3 couverts, choix et commentaire d'un vin, préparation d'un cocktail libre, présentation, argumentation et découpe de 3 assiettes à fromages AOP français, service des 3 convives.
C'est finalement le binôme composé de Clément Biette, cuisine, et Pierre Leroi, service, du lycée hôtelier Georges Baptiste à Canteleu, délégation Normandie Grand Ouest, qui a remporté l'épreuve, devant Camille François, cuisine, et Pauline Kerdranvat, service, UFA lycée hôtelier La Rochelle, délégation Grand Sud-Ouest. Terminent 3e ex-æquo, Laetitia Vandenabeele, cuisine, et Ophélie Poirier, service, CFAVM Laval, délégation Mayenne Pays de Loire, Clément Peine, cuisine, et Nathan Colette, service, CFA et école hôtelière de la CCI Avignon, délégation Provence Languedoc et Alexandre Mitoire, cuisine, et Julie Staelen, service, lycée hôtelier Sainte Marie Bailleul et lycée Saint Pierre Calais, délégation Nord Hauts de France.
Les deux meilleurs dans leur catégorie, Camille François, délégation Grand Sud-Ouest, cuisine et Pierre Leroi, délégation Normandie Grand Ouest, représenteront la France à la finale internationale, le lundi 7 mars au lycée d’hôtellerie et de tourisme Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden, près de Strasbourg.

DATES. Lundi 25 janvier, Pays France, la délégation Nord Hauts de France organise une soirée caritative " la gastronomie contre la maladie d'Alzheimer" chez les frères Picavet au Domaine des charmes à Lesquin, avec quelques intronisations ••• Lundi 1er février, Pays France, délégation Grandes Alpes, chapitre à l’hôtel La Cabrière à La Léchère en Savoie, organisé par le président Francois Bakry et son équipe ••• Lundi 22 février, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, chapitre et assemblée générale prévus dans le Quercy, organisés par Patrick Guat, président et toute son équipe. Le lieu sera fixé sous peu ••• Dimanche 28 février, la délégation Nouvelle-Calédonie organise son assemblée générale à Nouméa, dirigée par Fabrice Louyot et son bureau ••• Samedi 5 au lundi 7 mars, 9e rencontres des Disciples Escoffier international à l'Hilton de Strasbourg, organisé par le président de la délégation Alsace Grand Est, Pays France, Jean-Michel Mougard et toute son équipe ••• Lundi 14 mars, Pays France, délégation Var Hautes Alpes, chapitre au golf du Lubéron à Pierrevert, organisé par le président Raymond Macario, Jean-Pierre Bourdaud et l'équipe des Disciples de la délégation Var Hautes Alpes ••• Lundi 14 mars, Pays France, délégation Bourgogne, 7e chapitre à Fuissé, organisé par le président Mario Vino, Christian Emiliani, le secrétaire et leur équipe ••• Lundi 21 mars, Pays France, la délégation Normandie organise, à partir de 19h30, au lycée Georges Baptiste de Canteleu, un repas caritatif  dont l'intégralité des bénéfices sera reversée à l'association normande "Vie et espoir" qui accompagne les enfants atteints de leucémie ou de tumeur cancéreuse. Organisé par Christian Girault, le président, et son équipe ••• Vendredi 1er juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, chapitre organisé par le président Thierry Burlot et son équipe •••

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
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Publié le 25 janvier 2016