En ouverture : les congressistes dans l'amphithéâtre du lycée hôtelier François Rabelais  d'Hérouville Saint-Clair, autour de leur président Jean-Pierre Biffi

ÉVÉNEMENT. “Nous avons décidé de faire de ce moment, un grand événement de la vie des Disciples d’Escoffier” explique Jean-Pierre Biffi, président international de l’association depuis 2007, avant de poursuivre “le but est de se retrouver, c’est un moment important pour informer et se fixer des objectifs à partager ensemble”. Au programme, trois assemblées générales ordinaires, pour la France, le conseil magistral et l'international, deux concours internationaux de cuisine, "jeune talent" (vainqueur Basile Guiltat "Le Ritz" Paris) et "Disciples Escoffier" (vainqueur Pascal Garrigues "Monte-Carlo Beach" Roquebrune Cap-Martin), une conférence, des animations, des réunions par pays dans les locaux du lycée hôtelier François Rabelais d’Hérouville Saint-Clair, orchestrées par de vrais professionnels, le proviseur Jacky Lehugeur et son chef de travaux, un déjeuner de gala de haute volée au Royal Barrière et une soirée normande arrosée de très bons cidres. 
Les grandes lignes pour l’année à venir ont été tracées avec, en premier, la volonté de réaffirmer le thème de l’année "le produit c’est le producteur, la sauce c’est le cuisinier", et de penser déjà aux actions possibles pour développer le thème de 2011, choisi pendant le congrès "l’interprète du potager, l’entremétier". “Le thème doit vivre dans toutes nos actions” affirme le chef exécutif de Potel & Chabot. Ces thèmes sont choisis de façon à mettre en exergue et en valeur ce que représente la cuisine française. 
Deuxième action, le dîner d’Épicure. Il s’agit pour les Disciples d’Escoffier de perpétuer ce repas créé par Auguste Escoffier il y a cent cinquante ans, servi le même jour, “partout où les hommes de goût peuvent se rencontrer autour d’une bonne table”, dont le but était “de démontrer la suprématie de la cuisine française”. Ainsi, dans chaque pays, les délégations sont invitées à élaborer le même jour - ou presque - un repas autour de la poule au pot, thème choisi en l’honneur du 400e anniversaire de la mort d’Henri IV, qui l’avait instituée comme plat national français. Le repas, prévu aux alentours du 28 octobre 2010, devra réinterpréter ce classique de la cuisine française en quatre étapes, le consommé, le farci, la poularde et l’œuf.
L’esprit Escoffier
Lors de son élection en 2007, Jean-Pierre Biffi, qui a signé de nouveau pour un an le temps d’une nouvelle élection, avait pour objectif de rassembler les Disciples d’Escoffier du monde entier, de les moderniser et de les engager dans un véritable "esprit Escoffier". Ces 3e rencontres étaient l’occasion de réaffirmer et “creuser” cet esprit autour de valeurs communes et de les diffuser encore plus, égalité et apparence (les Disciples n’ont pas de différence de grade) ; connaissance et transmission (ils s’efforcent de partager et transmettre leurs connaissances) ; culture et modernité (ils respectent l’histoire culinaire et prônent une perpétuelle évolution) ; générosité et solidarité (ils soutiennent des causes caritatives).
Un nouveau président a été élu à la tête du Pays France. Michel Receveur (président de la délégation Provence Languedoc) remplace Pierre le Patezour, devenu le 1er past-président France. Michel Receveur à été élu également vice-président international, Daniel Lassaut a été reconduit vice-président Europe (président Pays Benelux) et Kazuo Asano (président Pays Japon) 3e vice-président monde.
Cette association pour la transmission, la culture et la modernité de la cuisine, qui compte plus de 20 000 adhérents dans le monde, dont 2 000 en France, s'est agrandie avec l'intronisation de trois nouveaux Disciples, écharpe rouge, pour la région Normandie Grand Ouest, Christophe Quantin (MOF 93), Pascal Garrigues (vainqueur du trophée Disciples d’Escoffier) et Dominique Le Boucher, qui a un bel avenir devant elle. Prochain rendez-vous en mars 2011 à Bruxelles, chez nos amis du Pays Benelux. Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général international

Le congrès s'amuse devant l'entrée du Royal Barrière Deauville



















(photos Katsuhito Namiki)

DATES ••• 12 avril délégation Pays Espagne catalan et occitan, 10e chapitre organisé par Lucien Mongelli et Gérard Oudin à Montpellier au Jardin des Sens, chez nos amis les frères Pourcel ••• 13 avril délégation Grand Sud-Ouest réunion, chez le président Lucien Boldron au "Tout va bien" à Villeneuve d’Agen ••• mai  délégation Riviera Côte d’Azur, chapitre à Monaco organisé par son président Michel Duhamel ••• juin Pays Suisse, chapitre organisé par son président René Winet et chapitre Pays Benelux organisé par son président Daniel Lassaut ••• 2 juillet délégation Paris Ile de France chapitre à Roland Garros "les fêtes blanches de Jean-Pierre Biffi" organisé par son président Pierre Miecaze et l’équipe de Paris.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com