En ouverture : Pierre-Alain Favre et Michel Bouit tiennent la spatule

RENCONTRE. À l’occasion du dernier chapitre du Pays Suisse au salon Igeho à Bâle, Michel Bouit, le président du Pays U.S.A. a rencontré son homologue suisse Pierre-Alain Favre et tous les disciples présents .


Nicolas Rucheton en compagnie de Pierre Acosta, président Nord Hauts de France

RÉCOMPENSE. Le jeune chef Nicolas Rucheton, restaurant L’essentiel à Petit Attiche, a été reconnu  meilleur jeune talent du Nord Pas-de-Calais 2013 par GaultMillau. Ce prix met en valeur le raffinement de la cuisine de Nicolas. En utilisant  les produits de saison, fournis par des producteurs locaux, le chef sublime, tant par la vue que pour la saveur, ses plats en les agrémentant subtilement d’herbes et de fleurs comestibles. On se laisse facilement surprendre par l’association d’un foie de veau au  léger goût citronné, accompagné d’asperges blanches de Raimbeaucourt et émulsion mélissée, fleur de concombre, shizo rouge… un délice ! Un prix qui en précédera bien d’autres.


Thierry Souetre, 2e en partant de la gauche (photo X)

DÉCORATION. Thierry Souetre, disciple d'Escoffier, cordon bleu, a été décoré fin octobre à Banon par Jean-Louis Adrian, vice-président du Conseil général des Alpes-de-Haute-Provence, en présence de Frédéric Esmiol, président de la Chambre d'Agriculture du 04 et de nombreuses personnalités du département. Thierry Souetre, propriétaire de l'Hôtel restaurant des voyageurs à Banon, a œuvré pendant de nombreuses années pour la reconnaissance du fromage de Banon et son homologation en A.O.P. Président de longue date de la fête du fromage et un des responsables de sa création et de sa continuation le deuxième dimanche de mai, il est aussi vice-président de la C.C.I. 04, section tourisme hôtellerie.

Chapitre en Mayenne Pays de Loire



Neuf mayennais ont été intronisés, début novembre, Disciples d’Escoffier, à la Maison Marsollier, à Château-Gontier.

INTRONISATIONS. Le nombre de Disciples d’Escoffier en Mayenne s'élève désormais à 23. Il s’agit de Claude Marquet, viticulteur à Préau ; François Lavel, cave du haut Anjou à Azé ; Cyrille Tourniac, boucherie gastronomique à Angers ; Didier Paris, maître d’hôtel du Gué-de-Selle et Bernard Christin, animateur radio France bleue Mayenne ; Patrick Heulot, chef cuisinier au Prieuré à Azé ; Patrice Gompain, chef de cuisine La Force Fontaine Daniel ; Pierre Guignard, chef de cuisine L’Hermitage à Saulges et Stéphane Louveau, chef de cuisine de L ’alliance des saveurs à Bonchamp-les-Laval. Trois autres mayennais seront intronisés ultérieurement.

(photo Ouest-France)

Animations en Normandie
Des disciples de la délégation Normandie Grand Ouest ont participé récemment à la fête de la Saint Jacques de Villers-sur-Mer et au salon de la gastronomie de Pont-l’Évêque.



DÉMONSTRATIONS. Gros succès pour la 18e fête de la coquille Saint-Jacques à Villers sur Mer. Le pays invité cette année était l'Argentine. Comme chaque année, les disciples d'Auguste Escoffier Normandie Grand Ouest étaient présents sous la houlette de leur président Christian Girault. Ils ont fait découvrir et déguster des coquilles Saint-Jacques au public, sous différentes recettes et diverses démonstrations culinaires qui se sont déroulées à guichet fermé avec le concours de l’animateur et organisateur ami d'Escoffier François Delauney. Le président a procédé à l'intronisation de Michel Decayeux, charcutier traiteur bien connu à Villers-sur-Mer et dans la région pour la qualité de son travail.



La semaine suivante, les disciples Normandie Grand Ouest participaient aussi pour la 3e fois consécutive au 3e salon de la gastronomie de Pont-l’Évêque, qui a remporté un franc succès tant au travers des produits et spécialités, qu'aux démonstrations culinaires des disciples d'Escoffier. De supers moments de partage avec le public venu nombreux découvrir différentes recettes élaborées par les chefs.
Jacques Collet

(photo X)

Publié le 2 décembre 2013