DÉMONSTRATIONS. Trois disciples étaient inscrits au programme des démonstrations de recettes à partir des produits présentés sur la foire, en les associant avec le fromage de Neufchâtel. André Plunian, Stéphane Cavelan et Jean Marc Boucher ont successivement mis en avant l’association du fromage avec le suprême de pintade, l’escalope de veau, le magret de canard et la truite fumée, devant un public nombreux et une cinquantaine de privilégiés, qui, à chaque démonstration, ont pu déguster et repartir avec la recette. L’intitulé des recettes était le suivant : des suprêmes de pintade flambés au calvados, sauce au cidre, écrasé de chou-fleur au Neufchâtel, une saltimbocca de veau à la sauge façon du pays Brayon, crème de cidre, purée de panais au Neufchâtel, un magret de canard rôti, pulpe de figues, rosti de carottes, aubergine au Neufchâtel et enfin une pannacotta au Neufchâtel, concassée d'olives et de tomates, chiffonnade de truite fumée, mesclun aux senteurs de Normandie. François Delaunay, ami des Disciples d’Escoffier, écharpe bleue, était à leurs côtés pour assurer l'animation.
À noter la présence, tout au long de cette journée, de Benjamin Revel, élève du lycée Georges Baptiste de Canteleu, actuellement en classe de B.T.S., qui représentera, avec son binôme Joscelin Acloque, la délégation Normandie grand Ouest à la finale nationale du trophée jeunes talents organisé par les disciples d’Escoffier à Avignon en janvier 2014.

(photo Le réveil de Neufchâtel)

U.S.A. À l’occasion d’un dîner au restaurant Cyrano’s farm kitchen à Chicago, autour d’un cassoulet, Richard Wojnarowski, avocat et vice-président du club Les gourmets de Chicago a été  intronisé disciple, catégorie Épicure, avec l’écharpe bleue.


1er rang, de gauche à droite : Michel Bouit, Joe Skopek, Rich Wojnarowski et Nicole Bergère. 2e rang, de gauche à droite : Mark Dowling, Kenneth J. Kogut, Robert Michalak, John Elder, John Kaufmann, James Bondoc, Joanne Madura et Jim Calzante. Dernier rang, de gauche à droite : Ed Princell, Joe Aiello, Bill Schutz et Hans Aeschbacher

Le mercredi 18 septembre, les Disciples Escoffier International U.S.A. étaient présents au Western hills country club à Cincinnati pour le dîner inaugural du Culinary hall of fame et l’intronisation de Greg Skibinski, exécutive chef, Western hills country club et Polly Campbell, reporter et critique gastronomique.


De gauche à droite, Michel Bouit, Todd Kelly, John Kinsella, Polly Campbell, Greg Skibinski, Joe Aiello et John Kaufmann

(photos X)

CORSE. Les disciples Escoffier corses de la délégation Riviera Côte d’Azur, Corse, Monaco organisent un chapitre sur l’île de beauté, le samedi 26 octobre prochain. Arrivée le samedi 26 octobre au matin à Bastia. Visite du vignoble de Patrimoniu et dégustation de produits Nustrale dans le cadre du salon du chocolat de Bastia. Repas de gala le soir à l’hôtel- restaurant La Roya à Saint-Florent. Retour le dimanche 27 octobre matin. Possibilité de logement à l’hôtel La Roya (0)4 95 37 00 40), 100€ la chambre double avec petit-déjeuner, tarif préférentiel pour les disciples, ou Best western (0)4 95 55 05 10 ou Sud hôtel (0)4 95 30 20 61. Les frais d’hôtel et de restaurant (80€ le dîner de gala) seront réglés directement sur place. Merci de bien vouloir informer Yannick Prunier, président disciples Escoffier R.C.A. pruniery@yahoo.fr , impérativement avant la fin septembre, si vous désirez participer à ce chapitre.

CONCOURS. La délégation Normandie grand Ouest organise le 10e trophée Auguste Escoffier de Normandie à Granville, le mercredi 4 décembre, sur les thèmes "la coquille Saint Jacques de Normandie et ris et pieds de veau de Normandie". Le jury sera placé sous la présidence de Christophe Quantin, un des meilleurs ouvriers de France 1993, vice-président des M.O.F. Le trophée est ouvert aux cuisiniers majeurs au 1er décembre 2013. La date limait d'inscription est fixée au jeudi 31 octobre. Renseignements auprès du responsable du trophée : Franck Dugast (0)6 67 41 33 89.

DATES. 5 octobre, le président de la délégation du pays France, Michel Receveur, convie tous les présidents Disciples Escoffier international pays France à une réunion chez le disciple Claude Lambert, au restaurant La Tonnelle, Les Angles, près d’Avignon ••• 11 octobre, Pays Grande Bretagne, chapitre à Londres organisé par le président Jacques Pasquier et son vice-président Philippe Vandewalle au Landmark Hotel ••• 18 octobre, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, dîner d'Épicure ••• 21 octobre, Pays France, délégation Provence Languedoc, assemblée générale à Avignon à 15h30 ••• 28 octobre, Pays France, délégation Hauts de France, 23e grand chapitre organisé par le président Pierre Acosta et son équipe, à Bar-sur-Aube au restaurant La toque Baralbine, précédé de son assemblée générale ordinaire ••• 4 novembre, Pays France, délégation Provence Languedoc, dîner d'Épicure à Avignon à 19h ••• 10 novembre, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, grand chapitre à Château-Gontier organisé par le secrétaire Christian Louvigné, le président Jean-Claude Falourd et l’équipe des Disciples Escoffier ••• 17 novembre, Pays France, délégation Normandie grand Ouest grand chapitre organisé par son président Christian Giraud et son équipe, au restaurant panoramique de l'hippodrome de Lisieux ••• 25 novembre, Pays catalan et occitan, 17e chapitre solennel organisé par les présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin, chez Franck Séguret au restaurant Le clos des lys à Perpignan ••• 14 décembre, Pays catalan et occitan, parrainage du 25e anniversaire du Scalene, club de cuisine très dynamique aux nombreux adhérents dans l’Aveyron, au cours duquel seront intronisés des professionnels, des producteurs et des amis par les présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin à l’Hostellerie de Fontanges à Onet-le-Château ••• 22, 23 et 24 mars 2014, 7e rencontres international des Disciples Escoffier à Lille à l’hôtel Alliance, organisées par son président Pierre Acosta et toute son équipe au grand complet.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

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Publié le 23 septembre 2013