INTRONISATIONS. La brigade de Marseille des Disciples d'Escoffier de la délégation Languedoc Provence a organisé, en partenariat avec Gourméditerranée, son 4e chapitre dans les salons de l'Hôtel InterContinental à Marseille. En présence de Yannick Prunier, président de la délégation Riviera Côte d'Azur Corse Monaco, représentant le conseil magistral, de Richard Bagnol, président de la délégation Provence Languedoc et d'Alain Laporte, responsable de la brigade de Marseille et son équipe, plus de 150 personnes ont été reçus dans les magnifiques salons de l'Hôtel Dieu.
A 19h, les participants arrivent et sont accueillis par un buffet d'apéritif et par les chants du groupe Velvet rose, qui anime la soirée. Pour ce buffet, les Disciples d'Escoffier ont dressé, sous la houlette de Christophe Carlotti, des millefeuille de langoustines et céleri, des macarons foie gras et compotée de coing et un crémeux de châtaigne, brunoise de cèpes et émulsion de lard.
Sont ensuite intronisés ami des disciples, écharpe verte, Arnaud Redheuil des Pressoirs de Provence et Pierre Solignac, producteur de la vodka Vichepitia, écharpe lie de vin, Isabelle Vassallo, œnologue responsable du domaine de Calavon, écharpe bleue, Daniel Chiambretto, Frédéric Verdet, épicuriens et Francois Xavier Diaz, société Ricard et petit-fils de Paul Ricard.
Sont ensuite intronisés disciples d'Escoffier, écharpes rouges, les chefs Yannick Besset, Les arômes à Gémenos ; Pierre Jean Carton, Le bec fin à Fos-sur-Mer ; Vincent Dronet, L'oasis à La Napoule ; Claude Krajner, chocolatier "Le temps d'un chocolat" à Marseille, Benoît Lemarié, fromager affineur à Aix-en-Provence ; Lionel Lévy, 1 étoile Michelin, L'Alcyone InterContinental à Marseille, Benjamin Moulinas, Au café de la place à Châteaurenard, Gérald Passédat, 3 étoiles Michelin, Le petit Nice et Le môle Passédat à Marseille ; Christophe Perrin, Le bouchon à la mer à Martigues ; Sébastien Richard, La table de Sébastien à Istres ; Bernard Rodriguez, El trio à Nîmes ; Roland Schembri, Cesar place et La cuisine du marché à Marseille, Ludovic Turac, 1 étoile Michelin, Une table, au Sud à Marseille ; Jean-Christophe Ugo, NJ café à Saint-Victoret ; Pascal Willemart, La cour du théâtre à Martigues et Marie Angèle Zaouche, L'étoile à Nîmes.
Suit le repas de gala, préparé à douze mains : œufs bio version brouillée, risotto de butternut et poutargue sur une tartine (Sébastien Richard et Pascal Willemart) ; aïoli de râble de lapereau à l'ail noir, pomme macaire, légumes d'automne (Christophe Négrel et Lionel Lévy) ; chèvre frais mariné à l'huile d'olive vierge et aromates ; tartelette butternut, clémentine et café (Jean-Christophe Ugo et Georgiana Viou). Le tout accompagné des vins du Château de Calavon et du Château de Beaupré.
Cette soirée à la fois festive, gastronomique et conviviale fût une belle réussite et restera gravée dans l'esprit des participants et des organisateurs.
Alain Laporte

(photo Patrick Desgraupes)

RAPPEL CHAPITRE. Le 16e chapitre de la délégation Riviera Côte d'Azur Corse Monaco se tiendra le samedi 5 décembre au restaurant de Marcel Athimond le Saint Benoît à Monte-Carlo (10, avenue de la Costa). Un hommage sera rendu à Marcel Athimond pour son départ à la retraite, son parcours professionnel et ses actions associatives. Un dîner de prestige suivra, avec au menu : le champagne à l'apéritif et amuse bouche choisis ; mise en bouche ; la terrine de foie gras de canard "fait maison", quartier de coing confit ; le pavé de loup cuit sur la peau, Parmentier "truffé" ; le dos d'agneau roulé "forestière", jus blond, royale de potimarron ; le duo de  fromages affinés ; la marquise au chocolat, glace et coulis "moka" et les mignardises et le café expresso. Un spectacle de magie animera la soirée et une tombola à vocation caritative clôturera le dîner. 75€ par personne. Réservations par courrier auprès de : Yannick Prunier 33, avenue des mimosas 06610 La Gaude. Renseignements : pruniery@yahoo.fr ou visentin.emmanuel@gmail.com

DATES. Lundi 30 novembre, Pays Italie, assemblée générale des Disciples Escoffier délégation Ligurie à Alassio, ainsi que quelques intronisations, sous la direction du président national Francesco Ammirati et son équipe régionale ••• Samedi 5 décembre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur Corse Monaco, chapitre organisé chez Marcel Athimond au restaurant Saint-Benoît à Monte-Carlo à Monaco par Yannick Prunier, le président et toute son équipe ••• Samedi 5 décembre, Pays Océan indien, chapitre et dîner de gala à Madagascar, organisé par le président Éric Koller et son équipe, honorés par la venue de Michel Giacomino, président de la délégation, où il sera également jury du grand prix L’artistika "Trophée avenir Mariette Andrianjaka" ••• Lundi 7 décembre, Pays Australie, 1er chapitre de la délégation, avec l'intronisation de 6 nouveaux disciples et la création du bureau à Canberra, organisé par le chef et président Jean-Marie Le Rest ••• Lundi 8 janvier 2016, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, « Trophée jeunes talents Escoffier » cuisine et salle, organisé par Mr Baud et le président Christian Louvigné et leurs équipes au CFA des 3 villes à Laval ••• Jeudi 21 janvier, finale nationale jeune talent Escoffier organisée par Christian Girault et les disciples d’Auguste Escoffier Normandie Grand Ouest, avec le concours de Michel Receveur, au lycée Georges Baptiste de Rouen Canteleu ••• Lundi 25 janvier 2016, Pays France, la délégation Nord Hauts de France travaille sur un projet  de soirée caritative " la gastronomie contre la maladie d'Alzheimer" chez les frères Picavet au Domaine des charmes à Lesquin, avec quelques intronisations ••• Lundi 1er février 2016, Pays France, délégation Grandes Alpes, chapitre à l’hôtel La Cabrière à La Léchère en Savoie, organisé par le président Francois Bakry et son équipe ••• Samedi 5 au lundi 7 mars 2016, 9e rencontres des Disciples Escoffier international à l'Hilton de Strasbourg, organisé par le président de la délégation Alsace Grand Est, Pays France, Jean-Michel Mougard et toute son équipe ••• Vendredi 1er juillet 2016, Pays France, délégation Paris Île de France, chapitre organisé par le président Thierry Burlot et son équipe •••

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 30 novembre 2015