FROMAGES. Cinq disciples étaient inscrits au programme des démonstrations de recettes à partir des produits présentés sur la foire, en les associant avec le fromage de Neufchâtel. Jacques Collet a confectionné devant un nombreux public un léger entremets au cœur de neufchâtel et pommes. Olivier Robert, quant à lui, a réalisé  des ravioles de pommes et andouille de Vire à la crème de livarot. Pour suivre Susie Lefort a travaillé le suprême de pintade farci au pont l'évêque et persil plat, taboulé aux aromates et pommes vertes acidulées, vinaigrette de cidre. Rappelons que Susie est la jeune fille qui a brillamment représenté la France lors des dernières rencontres internationales de Barcelone en obtenant la première place. Ce jeune espoir de la cuisine sera intronisé Disciple lors du prochain chapitre qui se déroulera le 15 novembre au château d’Hénouville en Seine-Maritime. Ce fut le tour d’un autre jeune, Benjamin Revel, de nous proposer un travail autour de la panna cotta associée réalisé au neufchâtel et accompagné de tartare de pomme et poire à la cannelle et spéculoos. Pour finir, c’est une recette de Stéphane Cavelan qui a été proposée aux amateurs présents. Il s’agissait d’un cheese-cake au neufchâtel et ses maras des bois.
Ces chefs ont successivement mis en avant l’association du fromage et des produits issus de la production locale et ce devant un public nombreux et une cinquantaine de privilégiés, qui, à chaque démonstration, ont pu déguster et repartir avec la recette. L’accent avait été porté pour cette édition sur le travail du fromage en sucré.  
François Delaunay, ami des Disciples d’Escoffier, écharpe bleue, était à leurs côtés pour assurer l'animation.



(photos X)

SEMAINE DU GOÛT. Les Disciples d’Escoffier de la délégation Pays Nouvelle Calédonie organisent le lundi 5 octobre et le mercredi 7 octobre, à partir de 8h, la Semaine du goût sur le même modèle que la métropole. Cette action est menée en partenariat avec les enseignants des écoles « Les capucines », « Candide Koch » et « Michel Amiot » dans 3 classes.


Cyrill Sommer

ESPOIR. Au cours du grand chapitre 2015 à Zurich, Pierre-Alain Favre, président Pays Suisse, et Bernard Louis-Jaunet, secrétaire général du bureau international, ont remis la 1re écharpe orange, réservée aux jeunes espoirs, à Cyrill Sommer, 1er au concours jeunes talent 2014 en Suisse et 3e à la finale internationale 2015 à Barcelone. Il sera suivi par la délégation suisse pendant 5 ans.

DATES. Lundi 5 et mardi 6 octobre, Pays Italie, région Piémont et Vallée d'Aoste, 1re convention régionale et 25e chapitre à Stresa, organisés par son président régional Pietro Carle et son équipe ••• Lundi 12 octobre, Pays catalan & occitan, assemblée générale ordinaire et assemblée générale extraordinaire au nouveau lycée hôtelier d’Argelès et 22e chapitre et dîner de gala à la Villa Duflot à Perpignan, organisés par les coprésidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe ••• Vendredi 23 octobre, Pays Royaume-Uni, chapitre et dîner de gala au Landmark hôtel à Londres organisé par son président Philippe Vandewalle et son équipe, avec l'aide de Michel Escoffier ••• Lundi 26 octobre, Pays France, délégation Provence Languedoc, dîner d'Épicure à La boiserie à Mazan, organisé par son président Richard Bagnol, son équipe et Imajor, avec intronisations et mise à l'honneur de 15 grands chefs cuisiniers ••• Dimanche 8 novembre, Pays Suisse, finale du « Trophée jeunes talents Escoffier International » à Hôtel gastro formation à Saint-Gall ••• Dimanche 15 novembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre au Château de la fontaine à Hénouville ••• Vendredi 27 novembre, Pays France, délégation grand Sud-Ouest, finale « Trophée jeunes talents Escoffier » à Angoulême, pendant le salon gastronomique ••• Lundi 8 janvier 2016, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, « Trophée jeunes talents Escoffier » organisé à Laval par Mr Baud et le président Christian Louvigné et leurs équipes ••• Lundi 30 janvier 2016 finale nationale du « Trophée jeunes talents Escoffier »  au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par le président France Michel Receveur et son équipe ••• Samedi 5 au lundi 7 mars 2016, 9e rencontres des Disciples Escoffier international à l'Hilton de Strasbourg, organisé par son président Jean-Michel Mougard et toute son équipe de la délégation Alsace Grand Est, Pays France •••

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 5 octobre 2015