ANNIVERSAIRE. A la demande de Jean-Pierre Biffi, président international, un menu d’Épicure a été établi par une commission dirigée par Michel Bourdin, ex-chef du Connaught à Londres, fondateur de la délégation des Disciples Escoffier en Grande-Bretagne et conservateur du musée de l’art culinaire de la Fondation Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet village.
Le prochain dîner d’Épicure aura lieu le 26 octobre (date anniversaire d’Auguste Escoffier), dans les vingt-deux pays du monde où les Disciples sont maintenant présents et dans toutes les régions de France.
Le même menu servi le même jour « partout où six hommes de goût peuvent se rencontrer autour d’une bonne table », tel est le principe des dîners d’Épicure, créés par Escoffier, dont le « but était de démontrer la suprématie de la cuisine française » et que ses Disciples reprennent maintenant chaque année. Selon les directives du grand maître, les restaurateurs sont autorisés à y apporter des modifications. Et il précisait même que s’ils « ne pourront se procurer le poisson ou les primeurs indiqués dans le menu, ils ne seront pas tenus de se suicider pour cela » ! Il appartient donc à chaque chef d’établir son menu en s’inspirant du choix de la commission, pain de foie gras Lucullus (page 649), consommé de homard à la royale (page 117), filet de sole floréal (page 347), mignon de veau prince Orloff, laitue braisée (page 495), fraises Melba (page 846), pudding soufflé aux marrons (page 812) et d’en fixer un prix raisonnable. Ce qui compte - et c’était la grande idée d’Escoffier précisée lors de la création de ces dîners-, c’est de réunir simplement des gourmets et des gourmands autour d’une table ayant « avant tout un caractère de simplicité familiale ». Paule Neyrat
(référence des citations « Carnets d’Épicure » pages 364 et 374)

En ouverture : le bureau d'Auguste Escoffier au musée d'art culinaire de Villeneive-Loubet village (photo Gérard Bernar)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• octobre chapitre à l’île Maurice ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
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