En ouverture : de bas en haut et de gauche à droite, Mare Wessels, banqueting manager, Landmark hotel (écharpe bleue), David Collard, Colbert, Nicolas Laridan, Le boudin blanc, Bertrand Munier, self catering Ideal party, Myriam Lombard, sommeliere, Ritz Casino (écharpe violette) ; à l'arrière plan et de gauche à droite, Michael Godfrey, Eton College, Thomas Maieli , Mr Duck (écharpe verte), Robert Kendrew, Scotland, Pierre-Julien Rebuzzi, chef pâtissier Landmark hotel, Pascal Aussignac, Club gascon ; premier plan, Michel Escoffier et Jacques Pasquier

GALA. "Représentant des Disciples Escoffier international et porteur de l’esprit Escoffier, je t’intronise et te décerne l’écharpe (rouge) des disciples d’Escoffier pour transmettre et partager la culture et l’évolution de la cuisine", proclame Jacques Pasquier, le président Disciples Escoffier Pays Grande Bretagne. C’est ainsi que débute la cérémonie de remise des écharpes honorifiques estampillées Disciples Escoffier.
Jacques Pasquier, également président de l’Association culinaire française, a remis lors de ce gala, 10 nouvelles écharpes. Rouges pour les chefs de cuisine, vertes pour les producteurs, violettes pour les sommeliers ou directeur de restauration et bleues pour les amis des Disciples (gastronomes, épicuriens). Ces nouvelles écharpes chargées d’histoire représentent des années de lègue d’un savoir-faire culinaire entre cuisiniers.
En présence de l’arrière-petit-fils d'Auguste Escoffier, Michel Escoffier, c’est avec une émotion non dissimulée que les anciens, comme les nouveaux membres Disciples, se retrouvent avec plaisir. Cinq verres, quatre fourchettes, quatre couteaux et deux cuillères, voilà comment ça se passe chez les disciples d’Escoffier. Pour cette soirée d’intronisation, l’assistance met les petits plats dans les grands. Normal, quand vous pensez que les participants à ce gala sont tous des fins gourmets, dont certains sont les plus grands cuisiniers de Londres ou les représentants des meilleurs produits d’Angleterre et de France. Le menu a été proposé par Gary Klaner, entré chez les Disciples l’an passé, et par le chef pâtissier du Landmark hôtel, Pierre-Julien Rebuzzi, qui rentre dans les Disciples Escoffier ce soir (son dessert était d’une incroyable finesse). Du boudin blanc avec sa purée de cèpes accompagné de jus au porto, à la panna cotta cachée sous un cône en chocolat noir doré, le repas ravit tous les gourmands. Cette association culinaire qui fonctionne par parrainage, ne recrute pas sur demande, mais sur recommandation. Lorsqu’un nom leur remonte, ils tâchent d’en savoir plus sur le parcours du jeune ou de l’érudit cuisinier. Ils décident ensuite, entre eux, s’il peut intégrer leur réseau et porter haut et fort les principes clés de l’association : "l'égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l'évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d'actions pour une cause caritative".
Jacques Pasquier, président Disciples Escoffier Pays Grande Bretagne.

(photo X)


Yannick Prunier

PREMIER CATERING. Yannick Prunier, le président de la délégation Riviera Côte d'Azur, ancien chef de cuisine exécutif de Fauchon réceptions Côte dAzur, vient d'intégrer récemment Premier catering  au poste d'international réception manager. Habitué de l'univers de la réception, Yannick Prunier va pouvoir apporter toute sa créativité et son professionnalisme à cette société de catering basée à Paris-Le Bourget et à Nice au terminal fret de l'aéroport international Nice Côte d'Azur.

(photo Gérard Bernar)

DATES. 28 octobre, Pays France, délégation Hauts de France, 23e grand chapitre organisé par le président Pierre Acosta et son équipe, à Bondues à L'auberge de l'harmonie, précédé de son assemblée générale ordinaire ••• 4 novembre, Pays France, délégation Provence Languedoc, dîner d'Épicure à Avignon à 19h ••• 9, 10 et 11 novembre, naissance d’une nouvelle délégation Savoie - Haute Savoie, qui sera la 12e en Pays France, événement organisé par le président France, Michel Receveur et François Bakry, disciple, traiteur à Annecy-le-Vieux, lors du salon de la gastronomie à Albertville, avec l’aide des chefs Bernard et Philippe Trincaz du restaurant Les cornettes à La Chapelle d’Abondance, Jean Sulpice du restaurant l’Oxalys à Val Thorens, Gilles Blandin, lycée hôtelier Savoie-Léman à Thonon, où ils seront intronisés Disciples Escoffier ••• 10 novembre, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, grand chapitre à Château-Gontier organisé par le secrétaire Christian Louvigné, le président Jean-Claude Falourd et l’équipe des Disciples Escoffier ••• 17 novembre, Pays France, délégation Normandie grand Ouest grand chapitre organisé par son président Christian Giraud et son équipe, au restaurant panoramique de l'hippodrome de Lisieux ••• 25 novembre, Pays catalan et occitan, 17e chapitre solennel organisé par les présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin, chez Franck Séguret au restaurant Le clos des lys à Perpignan ••• 4 décembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, au lycée hôtelier de Granville, 10e trophée Auguste Escoffier de Normandie, concours de cuisine professionnel, organisé par le président Christian Girault et son équipe, sous la présidence du jury de Christophe Quantin, MOF 1993. 1er prix 1 500€, 2e prix 600€ et 200€ pour les autres participants ••• 14 décembre, Pays catalan et occitan, parrainage du 25e anniversaire du Scalene, club de cuisine très dynamique aux nombreux adhérents dans l’Aveyron, au cours duquel seront intronisés des professionnels, des producteurs et des amis par les présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin à l’Hostellerie de Fontanges à Onet-le-Château ••• 4 janvier 2014, Pays France, délégation Paris Île de France, avec le soutien de Potel et Chabot, la galette des chefs, la galette du cœur, au profit de l'association des pseudo obstructions intestinales chroniques (POIC), place Saint-Germain-des-Prés à Paris, de 9 heures à midi ••• 22, 23 et 24 mars 2014, 7e rencontres international des Disciples Escoffier à Lille à l’hôtel Alliance, organisées par son président Pierre Acosta et toute son équipe au grand complet.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 28 octobre 2013