GOÛT. Les disciples d’Auguste Escoffier Normandie Grand-Ouest ont participé à la semaine du goût à Trouville sur Mer et Villerville.
La première s’est déroulée à l’école Jeanne d’Arc de Trouville, à l’initiative de Thierry Desceliers, chef du Prémanoir, sous la forme d’ateliers sucrés et salés dans les classes. Les enfants devaient découvrir les différents goûts à travers diverses préparations au chocolat, crèmes anglaises de différentes saveurs (pistache, fraises Tagada), meringues, caramel au beurre salé, blancs de volaille à la crème normande.
La seconde à Villerville, où les enfants devaient découvrir les différentes saveurs ainsi que les produits utilisés d’un menu servi le midi, concocté par Mickaël Roy, chef de l’hôtel Bellevue, composé d’une crème de panais, puis d’une mousseline de poisson au coulis de langoustines accompagnée d’un riz pilaf et en dessert, un fondant au chocolat.
Comme chaque année nous avons été surpris des réponses, toujours dans la bonne humeur et avec le plaisir de transmettre le goût et la cuisine. Peut-être encore avons-nous suscité de futures vocations ?



SAINT-JACQUES. Les Antilles en étaient les invités d’honneur de la 19e fête de la coquille Saint-Jacques à Villers-sur-Mer, avec des groupes musicaux, dont la Compagnie créole. Comme chaque année, les disciples d’Auguste Escoffier étaient mobilisés sur les 2 jours au travers de démonstrations de cuisine réalisées par 12 chefs, ainsi qu’un service de Saint-Jacques en petite restauration sur place. La météo était favorable, les visiteurs étaient au rendez-vous, à tel point que le dimanche les Saint-Jacques ont failli manquer. Les disciples ont organisé une tombola au profit de la SNSM (Société nationale des sauveteurs en mer, station de Trouville La Touques).

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Publié le 1er décembre 2014