En ouverture : Mario Vino, en 1998 à Macon, et en 2012 avec le "Guide culinaire"

CHAPITRE. À 59 ans, le chef s’est notamment fait connaître en France grâce à son procédé de cuisson sous vide. Le partage d’un savoir-faire, c’est ce qui l’inspire. « La transmission et la formation des jeunes, notamment, sont très importantes. C’est le but des Disciples d’Escoffier, association qui promeut, outre la cuisine, tout ce qui l’entoure, avec les métiers de salle et les sommeliers ».
Les Disciples d’Escoffier, délégation Bourgogne Pays France, organiseront un chapitre à Chagny au printemps, et elle sera présente au Sirha à Lyon fin janvier. « Le but est de rechercher et de renouer contact avec les Disciples d’Escoffier intronisés dans le passé, mais également d’y rattacher ceux qui le souhaiteraient ». Une quinzaine de personnes « qui servent la grande cuisine française » seront intronisées.
Au niveau national, chaque année, un chef est parrainé et a donc l’honneur de conserver la bible des Disciples, un livre d’Escoffier, dédicacé par le chef en 1912. Il regroupe les plus grandes recettes de celui qui est surnommé le “roi des cuisiniers et le cuisinier des rois”. Cette année, c’est Michel Troisgros qui a l’honneur de le conserver.
Fanny Dutel-Pillon. Le journal de Saône-et-Loire

(photos X et FDP)



Raymond Macario (photo Gérard Bernar)

SOLIDARITÉ. L’équipe des Disciples Escoffier délégation Var Alpes du Sud, sous l’égide de leur président Raymond Macario, ont décidé d’intervenir et de venir en aide aux parents de la petite Léa suite à l’article paru sur Var matin et au refus de la Sécurité sociale de prendre en charge le transport médicalisé vers Paris, pour faire opérer  à cœur ouvert leur bébé à l’hôpital Necker, qui risquait de décéder sans cette intervention. Raymond Macario a pris la décision en urgence de venir en aide à ces parents, en leur offrant 1000€, suivi par le président de la traversée de l'espoir Serge Ferraud et son équipe, qui ont rajouté la même somme. Cette énorme chaîne de solidarité s’est construite grâce à l’intervention de Raymond Macario, qui a su faire appel à la générosité de bienfaiteurs, ce qui a permis aux parents de la petite Léa de rester près de leur fille à Paris.

DATES. 30 janvier, finale du concours France du Jeune talent, au lycée hôtelier d’Avignon, organisé par Michel Receveur, président Pays France ••• 11 février, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, chapitre à Pierrevert organisé par le président Raymond Macario et son équipe au restaurant du golf ••• 11 mars, pays France, délégation Provence-Languedoc, 1er chapitre à Marseille organisé par le président Richard Bagnol, Francis Robin et leurs équipes ••• 17,18 et 19 mars, Pays Italie, 6e rencontres internationales à Abano Terme, en Vénétie. Lors de ce congrès, une journée sera consacrée à la visite de la ville de Venise ••• 20 mars, pays France, délégation Grand Sud-Ouest organise son dîner du chapitre au lycée technologique et professionnel Saint Joseph l'Amandier à Saint Yrieix en Charente, organisé par le secrétaire général Patrick Guat et son président Vincent Piette ••• 8  avril, pays France, délégation Provence-Languedoc, 21e chapitre organisé par son président Richard Bagnol et le past-président fondateur Michel Receveur, au lycée hôtelier d'Avignon ••• 16 juin, Pays Benelux, chapitre organisé par son président Daniel Lassaut et son équipe, à Knokke-Heist chez notre ami Disciple, Ivan Verhaeghe chef exécutif de « La Réserve Resort »

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 21 janvier 2013