En ouverture : le chef Johnny a été déclaré vainqueur


Les 6 candidats

CONCOURS. Ce concours a été organisé par le président de la sous-délégation de Bejing, le chef Rick Fu. Les mêmes recettes pour chaque présélection sont utilisées, et ont été choisies dans le « Guide culinaire », la bible de la cuisine française, qui est toujours la référence à ce jour pour la plupart des chefs du monde, écrit par le chef Auguste Escoffier.
Les recettes choisies étaient « œuf à la hussarde » et « carré d’agneau printanier ». Les 6 candidats sélectionnés sont venus des écoles locales ainsi que d'hôtels prestigieux situés autour de la ville. Le panel des juges n'était pas seulement composé de chefs venus du pays tout entier, mais aussi des chefs locaux, y compris le chef Raul et le chef Ho, pour n'en nommer que quelques-uns.
« Avec notre expérience dans l'organisation de notre concours en Chine, il est également très intéressant à constater que même les chefs célèbres locaux sont prêts à aider et soutenir nos actions dans la promotion de la cuisine française et de sa culture » explique David Jean Marteau le secrétaire. Un grand pas pour la délégation des disciples Escoffier pays Chine.
Comme les 6 candidats étaient occupés à faire de leur mieux, les juges se promenaient en regardant tous les détails et techniques utilisés par les candidats. Le concours vise à sélectionner le meilleur jeune chef, pas pour sa présentation sur plat, mais d'abord pour le goût de son plat. Après tout, c'est une compétition de cuisine et pas un art. Après que les juges aient calculé leur score combiné, le jeune chef Johnny a été déclaré vainqueur, et représentera Pékin à la finale nationale le 27 mai à Shanghai. Nous lui souhaitons bonne chance.


Œuf à la hussarde


Carré d’agneau printanier

La délégation des disciples Escoffier China souhaite remercier les sponsors, sans qui cette compétition culinaire n’existerait pas. Merci à la société Président et sa filiale Lactalis et à Chef works, d'avoir parrainé le concours dans cette belle ville.
David Jean Marteau, secrétaire

(photos X)

Publié le 24 avril 2017