En ouverture : les lauréats du concours de cuisine normande et du service, Yannick Fauchet et Dylan Freitas Dos Santos, avec les chefs Stéphane Cavelan et Frédéric Cauchye

NORMANDIE GRAND-OUEST. Le 15 mars dernier, la finale du concours de la cuisine normande et du service Jean-Marie Gaquerel 2017 s'est tenue au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu (76), près de Rouen. Ce concours est organisé par l’Association des amis et anciens élèves du lycée avec le soutien de la délégation Normandie Grand Ouest de l’ordre international des disciples d’Auguste Escoffier. L’objet de ce concours est de promouvoir la cuisine normande, valoriser la commercialisation des mets et des boissons afin de créer une dynamique parmi les jeunes en formation en hôtellerie restauration et valoriser nos produits régionaux. Deux professionnels ont été choisis pour présider le concours : Loïc Heurtevent, ancien élève et 1er à la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" en 2016, puis 2e à la finale internationale, a présidé les épreuves de service. Frédéric Cauchye, chef du restaurant les galets à Veules-les-Roses, a présidé le concours en cuisine. La particularité de ce concours est de prôner la dualité entre la cuisine et la salle. La première heure en cuisine est assurée ensemble entre le cuisinier et le serveur. Ensuite ce dernier devait réaliser la mise en place d’une table ronde de 4 couverts ayant pour thème une relation directe avec le plat préparé et confectionner à l’office « un dessert tout fruits » associant un smoothie, un flambage et une tuile à garnir, l’accord mets et vin, la découpe et le service des assiettes du cuisinier. Le thème proposé et effectué par le cuisinier était le filet mignon de porc « terre mer » pour le plat principal. Cette recette se composait de l’élément principal, (cuisson libre), d'une association avec un produit de la mer, d’une sauce, et de deux garnitures : une libre (en fonction de la  mercuriale), la deuxième, rissoles normandes (page 231 du Guide culinaire).


Une partie des disciples composant le jury dégustation

Parmi les quatre duos sélectionnés, le jury a élu le binôme Dylan Freitas Dos Santos au service, et Yannick Fauchet en cuisine, vainqueur de cette édition 2017. Ils sont tous deux âgés de 18 ans et en terminale bac professionnel dans ce même lycée. Ils représenteront la région Normandie Grand Ouest à la finale nationale des jeunes talents Auguste Escoffier 2018. L'ultime étape sera la finale internationale.
Également, cette année a vu se rapprocher les boulangers et pâtissiers ; ils ont pu participer pour la première fois au concours de la meilleure baguette du lycée, en même temps que le traditionnel concours de la cuisine normande et du service.
Les candidats, jurés et visiteurs, ont pu assister à une très belle journée. Félicitations aux 3 gagnants de cette édition (1re Gabrielle Lethuillier, 2e Valentin Delamare, 3e El Moutia El Khalifa) ainsi qu’à tous les autres participants.

(photos X)



BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ. Existant depuis 2012, la délégation bourguignonne des disciples d’Auguste Escoffier, présidée par le Mâconnais Mario Vino, s’est impliquée dans le trophée Lameloise pour la première fois de sa jeune histoire. Avec à l’esprit de conserver et promouvoir la culture culinaire du chef Auguste Escoffier (1846-1935), « roi des cuisiniers et cuisinier des rois », les disciples ont non seulement œuvré au sein du jury du trophée Lameloise, mais également participé à la dotation du concours en offrant veste de cuisine au vainqueur, et aussi des livres et médailles de l’association.
Au terme de 3h30 d’épreuves, validant la confection d’une recette inédite pour quatre personnes sur le thème imposé de la poularde de Bresse, l’excellence de la formation au Cifa Jean Lameloise a été récompensée par les deux premières places.
Palmarès : 1er Willy Lardy (Cifa Jean Lameloise de Mercurey), 2e Mathieu Bernard (Cifa Jean Lameloise de Mercurey), 3e Lolita Bouilt (lycée Notre Dame du Sacré-Cœur de Paray-le-Monial). - Coupe à la meilleure technique de cuisine : Victoria Monteiro (lycée hôtelier Alexandre Dumaine de Mâcon). - Coupe à la meilleure présentation : Willy Lardy (Cifa Jean Lameloise de Mercurey).

(photo Emmanuel Mere)



GRAND LYON AIN LOIRE. Onze coups de cuillère en bois sur l'épaule pour introniser onze nouveaux disciples Escoffier de la délégation Grand Lyon Ain Loire. Ce chapitre s'est déroulé dans le respect des traditions chères à l'association. Présidée par le secrétaire général de la délégation, Marcel Daniel Abihzer, (secondé par Jean Michel Mougard président de la délégation Alsace Grand Est et son fameux coup de cuillère), la cérémonie à eu lieu au Restaurant 2 la gare à Saint-Romain-de-Popey, sur les terres de Valérie Cristina, qui a elle même été intronisée. Désormais, la délégation Grand Lyon Ain Loire compte donc une quarantaine de membres.



(photos Frédérique Mauduit)

DATES. Lundi 3 avril, Pays France, la délégation Nord Hauts de France (Philippe Lor, le président et toute son équipe) organise son 29e chapitre  au Hameau de la Becque à Avelin ••• Du 3 au 5 avril, Pays Italie, la délégation Piémont Vallée d’Aoste (Pietro Carle, le président et toute son équipe) organise le 2e congrès national pays Italie à Acqui Terme dans la province d’Alexandrie. Un programme alléchant a été concocté par le bureau de la délégation, alliant séances de travail et visites au cœur de cette ville thermale reconnue depuis l’Antiquité ••• Du 4 au 17  avril, Pays France, la délégation Normandie Grand Ouest organise une exposition philatélie et vieux papiers « Autour de la gastronomie » sur le thème « Auguste Escoffier, cuisinier des rois, roi des cuisiniers » à l’office du tourisme de Pont l’Evêque ••• Jeudi 6 avril, Pays Grande Chine Pays d’Asie, la délégation de Hong Kong, Robert Fontana et toute son équipe, organisent un dîner d’Épicure au Pacific club de Tsim Sha Tsui à Hong Kong. Robert Fontana, président, sera aux commandes pour l’occasion ••• Lundi 10 avril, Pays France, la délégation Var Hautes Alpes (Raymond macario et toute son équipe) organise un chapitre à La Seyne-sur-Mer au restaurant Buffalo hacienda ••• Lundi 8 mai, le Pays Suisse (Pierre Alain Favre et toute son équipe) organise son 49e chapitre et son assemblée générale annuelle au restaurant Schloss de Binningen, chez le Disciple Escoffier Thierry Fischer ••• Lundi 29 mai, Pays France, la délégation Grandes Alpes (le président François Bakry et toute son équipe) organise son 2e concours « Wok et plancha ». Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 10 avril à tous les jeunes de moins de 30 ans résidant en Isère, Savoie et Haute-Savoie ••• 25 et 26 juin, Pays France, la délégation Alsace Grand Est (Jean-Michel Mougard, le président et toute son équipe) organise les 2e journées conviviales du Pays France. Toutes les délégations sont les bienvenues pour un moment de partage et d'amitié. Des visites et diverses activités seront au programme ••• Du 2 au 4 mars 2018, XIs rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

Publié le 3 avril 2017