En ouverture : le vainqueur Yoann Chabanol, du lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, en compagnie d'Alain-Pierre Fauconnet

« Notre vocation est d’aider les jeunes à démarrer dans le métier, à les inspirer » explique François Bakry, président de la délégation. « Nous avons défini un âge limite à 27 ans, car c’est à cet âge qu’Escoffier a vraiment démarré dans le métier ». La sélection s’est faite sur dossier et les quatre finalistes étaient jugés par des chefs étoilés et des MOF, sur la terrasse de la maison de Yoann Conte qui présidait le jury. Chaque candidat pouvait apporter son matériel et les denrées qu’il souhaitait utiliser à l’exception de produits de luxe et des produits imposés au concours. Il devait cuisiner dans un temps imparti trois recettes de sa création dont un poisson, le saumon de fontaine, une viande, un filet de canette et un dessert à base de mangues surgelées.

Voyage culinaire en Chine
« Les Escoffier s’efforcent de partager et transmettre leurs connaissances, c’est ce qui nous a conduit à monter ce concours » expliquait Alain-Pierre Fauconnet, vice-président.  « Nous nous rapprochons de plus en plus des écoles pour expliquer la noblesse de notre métier de cuisinier et les opportunités promotionnelles considérables qu’il offre » ajoutait François Bakry. Après 3h 10 de travail sur wok ou plancha (envoi du poisson 2h, du plat à 2h30 et du dessert à 3h10), la  dégustation a pu commencer. « Je suis étonné de leur créativité et de leur maturité » expliquait Stéphane Buron, membre du jury, chef au Chabichou (2 étoiles Michelin et MOF). C’est le jeune Yoann Chabanol, benjamin de la compétition, du lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble qui a remporté le premier concours wok et plancha des Disciples d'Escoffier Grandes Alpes. Il gagne un séjour, offert par Relais d’Or, d’une semaine en Chine à Nangbo (Shanghai) chez le chef Peter Zhou, lui même Escoffier. « C’est  mon premier concours et surtout une opportunité inespérée ».
Fleur Tari

PODIUM. 1er – Yoann Chabanol - 2e – Paul Henri Nouet - 3e ex æquo – Gérald Campana – Guiseppe Fragale

JURY. Yoann Conte – Président du Jury – Éric Point – l’Impérial Palace - Frédéric Blanc – Georges Blanc - Claude Trincaz – La Jolla - Alexandre Zdankévitch – le Zdank - Morgan Féytie – Evian Resort - Chen – le Katana –JR Caillon – K2 – Courchevel.





(Photos Anthony Cottarel)

DATES. Vendredi 1er juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, chapitre organisé par le président Thierry Burlot et son équipe ••• Samedi 2 juillet, délégation Pays Italie, grand chapitre à Forlimpopoli, ville jumelée avec Villeneuve-Loubet, organisé par le président Francesco Ammirati et l'équipe de la région Emilie Romagne ••• Lundi 11 juillet, Pays Benelux, banquet annuel gastronomique organisé par le président Daniel Lassault, le secrétaire Piet Lecot et toute leur équipe, à partir de 19h chez Franky et Sandra Vanderhaeghe à l'Hostellerie Saint Nicolas de Elverdinge, au prix de 125€ par personne, inscriptions par email à info@escoffier.be ••• Mercredi 10 août, sur la plage de Trouville-sur-Mer, comme chaque année, les disciples d’Auguste Escoffier Normandie Grand Ouest participeront à la 19e course des ânes, au profit de l’association ELA pour la recherche contre les leucodystrophies et maladies génétiques ••• Lundi 12 septembre au soir, Pays France, la délégation Nord Hauts de France organise son 27e chapitre qui se déroulera à Fort Mahon plage (80) à l' Hôtel La terrasse, organisé par Philippe Lor, le président, Jackie Masse, vice-président et toute leur équipe ••• Lundi 19 septembre au soir, Pays France, la délégation Alsace Grand Est organise son chapitre qui se déroulera à Strasbourg, organisé par Jean-Michel Mougard,le président, et toute son équipe ••• Samedi 22 octobre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur chapitre en Corse à Bastia, organisé par Yannick Prunier le président et toute son équipe ••• Vendredi 18 novembre, au lycée hôtelier de Souillac aura lieu la finale de la sélection régionale du trophée jeune talent pour la délégation Grand Sud Ouest, organisée par Patrick Guat, président de la délégation et toute son équipe ••• Vendredi 13 janvier au lycée hôtelier de La Rochelle aura lieu la finale nationale Pays France du trophée jeune talent, organisée par Michel Receveur, Patrick Guat et la commission d'organisation ••• Du 24 au 26 février 2017, 10e rencontres internationales des Disciples Escoffier. Accueil à l'InterContinental Paris Le Grand, trophée jeunes talents le vendredi 24 février et des activités dans le tout Paris seront au programme.

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 13 juin 2016