En ouverture : de gauche à droite, Joëlle Ferrand, présidente du Jury, et les Disciples Jean Fabre, Lucien Mongelli, Laurent Sobraquès et Patrick Juhel

JEUNES. Pour cette édition 2013, sous l'impulsion de Marie-Hélène Charles, adjointe, des professionnels renommés de la Délégation des Pays Catalan et Occitan des Disciples Escoffier International® sont venus encourager les jeunes à se surpasser.
Ainsi, Lucien Mongelli, co-président de la délégation, dispensait trucs et astuces tout en contrôlant la feuille de route des équipes et le système de notation. Patrick Juhel, un des meilleurs ouvriers de France, pilotait la réalisation des menus, et veillait à l'exécution des gestes plus techniques. Jean Fabre, autre chef de renom, volait également au secours des candidats pour la réalisation de jus, ou le bon dosage des assaisonnements.
En salle, Michel Ceravolo, maître d'hôtel, enseignant au lycée Léon-Blum de Perpignan, dispensait conseils et règles incontournables pour bien dresser une table et assurer le service. Au terme de quatre heures de travail intense, le résultat était "bluffant" pour des jeunes qui, en partie, n'avaient jamais cuisiné auparavant. Un climat d'intérêt réciproque s'est très vite installé en salle comme en cuisine, et le jury, placé sous la présidence de Joëlle Ferrand, et composé notamment des chefs et du Disciple d’Auguste Escoffier Laurent Sobraquès, a été agréablement surpris par les réalisations : tarte lorraine et sa petite endive croque-sel, suprême de volaille aux saveurs aromatiques et son écrasée de pomme de terre, verrine de panna cotta et déclinaison du chef, etc.

(photo X)

DATES. 8  avril, pays France, délégation Provence-Languedoc, 21e chapitre organisé par son président Richard Bagnol et le past-président fondateur Michel Receveur, au lycée hôtelier d'Avignon ••• 15 avril, pays France, délégation pays Catalan et Occitan, assemblée générale ordinaire à 16h et 16e chapitre à 19h, organisés par les co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin, et leur équipe, au lycée  des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Georges Frêche de Montpellier ••• 15 avril, Pays Italie, grand chapitre à Pise en Toscane, organisé par son président Francesco Ammirati et son équipe ••• 29 avril, pays France, délégation Bourgogne, 3e chapitre organisé par Mario Vino et Christian Emilliani, à la Maison  des vins à Mâcon ••• 10 juin, pays France, délégation Alsace grand Est, 8e chapitre organisé par son président Jean-Michel Mougard et son équipe au restaurant Buerehiesel à Strasbourg chez Éric Westermann et Fabrice Thouret ••• 16 juin, Pays Benelux, chapitre organisé par son président Daniel Lassaut et son équipe, à Knokke-Heist chez notre ami Disciple, Ivan Verhaeghe chef exécutif de « La Réserve Resort » ••• 5 juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, chapitre et soirée blanche, organisés par son président Pierre Miecaze, son équipe et Jean-Pierre Biffi, 2e past-président international.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 1er avril 2013